蔬菜含有寶寶生長髮育必需的各種維生素以礦物質，除了選用營養豐富的蔬菜，媽媽在給寶寶製作蔬菜輔食的時候，烹調方法也是有竅門的：
蔬菜含有寶寶生長髮育必需的各種維生素以礦物質，除了選用營養豐富的蔬菜，媽媽在給寶寶製作蔬菜輔食的時候，烹調方法也是有竅門的：
1、家庭烹飪以及製作輔食時最好使用鐵製或鋁製的鍋、鏟炊具，不要使用銅製炊具。
2、大白菜、捲心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖有其特點，但無機鹽和維生素含量低於葉類蔬菜。媽媽們可以多選用胡蘿蔔、苦瓜、番茄、柿子椒等維生素C和無機鹽含量比較高的蔬菜以及綠色葉類蔬菜給寶寶食用。
3、滿7個月的寶寶可多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜製作輔食。因爲這些蔬菜蛋白質含量比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機體消化吸收，有利於防止寶寶出生4個月後因母體貯存鐵被消耗後造成的貧血現象。但有蛋白質過敏的孩子不宜食用。
4、蔬菜儘量採用急火快炒。不要把菜煮過後撈出或擠去菜汁後再入鍋炒，那樣營養成分已大部分丟失，只留下纖維素了。
5、有些媽媽喜歡給寶寶做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，會影響寶寶對鈣的吸收，如菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜就含有比較多的草酸，不宜做成湯。可選用油菜、雪裏蕻、芥藍菜等鈣含量比較高，而且機體容易吸收的蔬菜。
6、燙蔬菜時，應等水沸後再把蔬菜放入鍋中。
7、選用的蔬菜應儘量新鮮，根莖類蔬菜應先洗後切，洗切時間與下鍋烹調時間間隔不要過長。
8、烹調蔬菜或其他食品時可以加少量澱粉，不但能使湯汁稠濃，還可以防止抗壞血酸被破壞。肉類中含有谷胱甘肽，同樣可以保護抗壞血酸。所以在寶寶7-8個月的時候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔食。
