煎炸的食物會產生很多有害物質，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。
有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。
所以煎炸的雞蛋還是少吃爲好，不過少量吃還是沒事的。
煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
醃雞蛋是指加鹽醃製過的鹹雞蛋。
醃製過程中營養損失並不大，但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。
