食材：鵝肝300克，鮮茶樹菇200克，鮮蘆筍150克。
做法：
1、鵝肝改刀成粒狀，放生粉堆裏，沾滿生粉待用。
2、鮮蘆筍切粒;茶樹菇切粒;蔥薑蒜切末。
3、鍋裏放油燒至6成熟時，投入鵝肝粒炸至金黃色，撈出瀝油;再投入茶樹菇粒炸幹，出鍋瀝油;鮮蘆筍汆水備用。
4、鍋燒熱下入少許花生油，放入蔥薑蒜爆香，倒入鵝肝粒、茶樹菇、鮮蘆露，翻炒片刻，隨後調入味精、雞精、鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，用水生粉勾芡即可裝盤。
食材：土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。
做法：
1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上面粉煎香。
2、用毫升杯調控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌後倒進蛋殼。
3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鐘，加入煎好的鵝肝至熟，即可。
食材：鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片、黑胡椒汁，糖。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色;牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
食材：鵝肝500克、香蔥20克，老薑20克，紅酒400克，純牛奶400克，松露油。
做法：
1、鵝肝化凍，香蔥20克，老薑20克，加純牛奶400克冷鮮泡製4--6小時去除鵝肝裏的血水。
2、泡好的鵝肝加少許食鹽、400克紅酒泡製4--6小時。
3、烤箱120度，隔水烤制45分鐘。
4、去除多餘的油脂、汁水，密網過篩去除勁、渣。
5、注入模具冷凍定型。
6、粘裹黑松露碎，裝盤即可。
法式香煎鵝肝
食材：鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果丁、香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、澱粉各適量。
做法：
1、將鮮鵝肝漂洗乾淨，切成1.5釐米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層澱粉;
2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟;
3、草莓、提子洗淨，切塊;
4、用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗、草莓裝飾即可。
食材：鵝肝，鮮片狀100克;洋蔥，細碎30克;混合鮮香草3克;蘋果去皮核切成丁30克;黃油20克;白蘭地25毫升;黑香草醋汁20毫升;酸醬3克、核桃，烤，碎5克、黑胡椒1克、鹽1克、混合生菜60克、混合香草10克、紅黃椒絲4克。
做法：
1、用炒鍋加熱黃油，煎幹表面，直至金黃，然後取出。
2、向鍋內加入洋蔥，一半香草並炒至汁液開始蒸發，加入蘋果及核桃，繼續煮使味道進入其中。
3、倒入白蘭地並燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內，然後將鍋從火上取下。
4、在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然後倒入黃油，撒上紅黃椒絲，排好裝飾及配料即可。
食材：鵝肝1片，罐頭白靈菇1片，蘆筍尖3根，西紅柿1個，日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉適量。
做法：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
