作爲五穀雜糧的玉米，營養價值和保健作用也很高。
玉米中的維生素含量非常高，爲稻米、小麥的5～10倍。同時，玉米中含有大量的營養保健物質，除碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有玉米黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米就含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種，可謂超級營養品。
對孕婦來說，多吃嫩玉米好處很多，因爲嫩玉米粒中豐富的維生素E有助於安胎，可用來防治習慣性流產、雕兒發育不良等。
另外，嫩玉米中所含的維生素B1能增進孕婦食慾，促進胎兒發育，提高神經系統的功能。嫩玉米中還含有豐富的粗纖維，能加速致癌物質和其他毒物得排出，孕婦妊娠便祕者食用，可起到緩解病情的作用。
