材料:對蝦12個,魚肉泥60克,雞蛋清1個,嫩豆苗12棵,火腿絲5克,油菜葉150克,玉米粉15克,薑絲、白糖、料酒、味精適量。
做法:
1.將對蝦去頭、皮、留尾巴,擠幹水分,撒上味精,裹上玉米粉,再放蛋清中蘸一下。
2.再將魚泥用蛋清、玉米粉、味精、鹽、熟豬油拌成糊,抹在對蝦上,在糊面中間放一根火腿絲,將對蝦用油炸熟。
3.在盤中放好生油菜葉,把對蝦剁成兩段,對齊,在盤中油菜上碼成圓圈即成。
蒜蓉烤生蠔材料:生蠔、大蒜、檸檬、黑胡椒、雞粉、鹽、料酒、香蔥、紅辣椒。
做法:
1.生蠔外殼刷洗乾淨,用刀子從開口出用力撬開。
2.剜出生蠔肉略沖洗,放入碗中滴少許檸檬汁;大蒜剁成蓉待用。
3.蠔肉中加入少許鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻,醃製5分鐘入味。
4.將蠔殼沖洗乾淨待用,將醃製蠔的蠔肉添回蠔內,置於烤架上。
5.烤箱預熱190度、中層、10分鐘進行烘烤,取出生蠔點綴香蔥碎、辣椒即可享用。
火腿蒸鱉材料:鱉1只(約350克),火腿100克,蔥、姜、酒適量。
做法:
1.火腿切薄片,鋪放在洗淨的鱉背上。
2.放蔥、姜、酒及適量食鹽調味,蒸熟做菜食用。
蟲草鴨塊湯材料:蟲草20克,肥鴨1只(約750克),料酒、味精、蔥、姜、精鹽及胡椒粉各適量。
做法:
1.鴨剖洗後,置沸水鍋中煮10分鐘,除去血腥味。將蟲草反覆洗去泥沙。
2.鐵鍋中加入清水、料酒、蔥、姜、胡椒粉及精鹽,調入味。將鴨切成10小塊,每塊用竹籤插1個孔,孔中插入1根蟲草。
3.將鴨塊放入蒸碗中,加入調好味的清湯,上籠蒸1小時(老鴨宜久蒸)即成。臨食時加入少許味精即可。
韭菜炒鮮蝦
材料:韭菜200克,鮮蝦300克,菜油、味精、食鹽適量。
做法:
1.將鮮韭菜切成3釐米長,鮮蝦去殼(小河蝦不去殼,淘淨即可。
2.將鍋燒熱,放入菜油,待油泡化盡,即下韭菜、鮮蝦,反覆翻炒。
3.放入味精、食鹽即可,常服有效。
韭菜炒雞蛋材料:雞蛋二個,韭菜,蝦皮,植物油或花生油1,薑末,鹽,味精。
做法:
1.韭菜洗淨切小段,雞蛋破殼後在碗裏打勻。
2.油鍋燒熱後,攪勻的雞蛋放鍋裏面先煎成大塊雞蛋,再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。