蔬菜裏含有豐富的維生素和礦物質。水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的礦物質。
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上還是有差別的．除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑桔等外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。 因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。
而水果中的果酸，如檸檬中的檸檬酸，蘋果中的蘋果酸，葡萄中的酒石酸等等，這些有機酸能刺激消化液分泌，飯後適量吃點水果對消化大有益處。
正是因爲水果與蔬菜各有自己的特點和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。
