酷熱天氣，預防食源性疾病，盯緊來自冰箱的李斯特菌

冰箱，通常的設計，是將冷藏室的溫度調節在攝氏2到8度，在這樣的溫度條件下，很多細菌會喪失繁殖生長的能力，但是，有些嗜冷的細菌，卻會非常活躍，這其中的2個代表，是單核細胞增長李斯特菌和小腸結腸炎耶爾森菌，而李斯…

原標題：酷熱天氣，預防食源性疾病，盯緊來自冰箱的李斯特菌

氣溫高，頂着烈日，出去走一圈，回到家中，就會撲向冰箱，趕快翻翻，找點降溫的東西，就算來點冰塊也好啊。如果養成這樣的習慣，您就要當心啦，食源性疾病會瞄準您。如果是孕婦，風險會更大。冰箱不是食物保險櫃，有些嗜冷的細菌，會在食物中隱伏，等待着作亂的時機，這其中，危害最大的是李斯特菌。

冰箱，通常的設計，是將冷藏室的溫度調節在攝氏2到8度，在這樣的溫度條件下，很多細菌會喪失繁殖生長的能力，但是，有些嗜冷的細菌，卻會非常活躍，這其中的2個代表，是單核細胞增長李斯特菌和小腸結腸炎耶爾森菌，而李斯特菌，是導致嚴重食源性疾病的重要菌種。李斯特？那不是鋼琴家嗎？咋和健康扯一塊啦？咱們來看細節。

李斯特菌，聽上去挺文藝範兒，但實際上，和文藝沒啥聯繫。李斯特菌是1926年由英國學者穆裏，首次在病死的兔子體內發現的；1940年，由國際微生特學大會命名；取這個名，是爲了紀念1867年發明石碳酸消毒法的外科醫生李斯特，在那之前，大夫們做手術前是連手都不洗的，造成感染引起死亡的比例相當高。

李斯特菌，在自然界廣泛存在，最喜歡呆在有乳酸菌、索絲菌、某些棒狀菌的地方，奶製品和青飼料是李斯特菌的最愛。這種菌的習性是耐酸、耐鹽、耐鹼，但不耐熱，可在2到42攝氏度的環境生存，在冰箱的冷藏室可以長時間地默默繁殖生長，放在冰箱中的牛奶、酸奶、沙拉、肉類、冷飲、蔬菜等，都可能寄生李斯特菌。

李斯特菌，其實可分爲6種，能帶來疾病的是其中的單核細胞增長李斯特菌。這種菌，對免疫功能正常的人，通常只會引起輕微的症狀，類似感冒或胃腸炎，可以不經治療而自愈。如果是免疫功能較差的人，比如孕婦、老年人、孩子、慢性疾病患者等，後果就較爲嚴重，孕婦感染單增李斯特菌，流產率可達到30%。因爲，單增李斯特菌可以穿過胎盤屏障，造成胎兒死亡。

感染單增李斯特菌，不斷造成悲劇，是由這種菌的陰險本性決定的。這種菌廣泛地存在於土壤及水中，國外有調查數據表明，約1%到5%的正常人，以及10%到20%的屠宰場工人，是無症狀的帶菌者。另1項調查發現，64%的感染單增李斯特菌者，其家中的冰箱內，都發現了這種菌的存在。單增李斯特菌的另1個陰險之處是，進食污染食物後，出現症狀的時間，可能在3至70天，由於不是感染後馬上有異樣，因此難以引起人的警覺。感染後常見的是類似感冒的症狀，同時有噁心、嘔吐、腹部痙攣和疼痛、腹瀉或便祕、持續發燒等，嚴重時會出現腦膜炎或敗血症，在新生兒中則導致重要器官的播散性膿腫，死亡率可達30%到70%。在美國，曾經有72人因食用污染的甜瓜而感染單增李斯特菌，造成16人死亡；另1 起冰淇淋污染使8人感染3人死亡，原因是包裝車間空調系統污染造成。正是這種防不勝防的特點，引起了重視，2015年已將單增李斯特菌納入食品安全風險監測。

除了單增李斯特菌外，耶爾森菌，也是常見的嗜冷菌，在冷凍食品中可保持致病性達數月。冰箱中還存在黴菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌等，爲了預防食源性疾病，首先要定期清理冰箱食物；冰箱食物存放，要生熟分開；冰箱裏取出的食物，要熱透再吃，冷飲、水果等從冰箱裏取出要放置一會兒，再往嘴裏送；冰箱不宜塞得太滿。關鍵的是，要改變觀念，不要將冰箱視爲食物的保險櫃，有預防意識，才能減少食源性疾病的風險。

愛誰，就把健康傳給誰。