爲什麼喝茶會有回甘的感覺：回甘是由茶葉所含物質引起的。回甘只是一種錯覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。
爲什麼喝茶會有回甘的感覺
這裏有兩種說法，都比較有說服力。
第一種說法，回甘是由茶葉所含物質引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皁素等物質，這些物質是導致澀感轉化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。
第二種說法，回甘只是一種錯覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。比如：我們吃完甜品後，再去喝水會發現水也會有一點苦澀，但是當我們喝完中藥再去喝水，會覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變，只是苦澀後的錯覺，這種說法並非空穴來風，這就像井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化，只是外界的環境在變化。
怎樣辨別回甘
茶湯飲後在舌根和喉部有甜感，並有滋潤的感覺。
從這個表述來看，回甘應該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺，並非入口即可感知的甘甜。
因此可以說，茶的回甘是好茶餘韻的一種表象，是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現。正是這細膩而順滑的滋潤感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產生了喉頭返回甘甜的感覺享受。
什麼茶回甘好
1、鐵觀音
鐵觀音最明顯的特點就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉化的過程也非常的悠長，如果是好的鐵觀音，可能幾個小時以後，嘴裏還會有一絲絲甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公認的，微微的苦澀後，甘甜會瀰漫整個口腔，從舌根深入涌上的甘甜源源不斷，細細品味，讓人其樂無窮。
3、白茶
有人形容白茶“三年藥，七年寶”說的是經過時間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會給人一種清香、脫俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。
其實，細品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質量不同、產地不同、時間不同，回甘的時間、程度也會有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。
