不建議用鐵鍋煮。
綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，而綠豆皮中的類黃酮和鐵鍋中的鐵離子相遇後，會發生反應，可能生成顏色較深的複合物，使得煮出來的綠豆湯顏色發黑，食用後還可能造成腸胃不適和消化不良等不適。所以說，綠豆湯不宜用鐵鍋煮，最好是用砂鍋，電飯鍋也是可行的。
1、不能加鹽
因爲鹽會破壞綠豆中的水溶性維生素，從而降低綠豆湯本身性能。
2、不能加鹼
因爲加鹼會嚴重破壞綠豆湯的維生素B，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉爲黃色。
3、不能丟掉綠豆皮
綠豆皮含有類黃酮、單寧等物質，食用後對人體好處諸多，所以不能丟掉。
冰凍法
食材：綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法：
1.把要自己煮的綠豆放入冰箱進行冰凍，差不多冰凍一晚上(6小時以上即可)。
2.然後冰凍好的綠豆放入到砂鍋中，煮制20-30分鐘即可煮好，放入冰糖即可食用。
浸泡法
食材：綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法：
1.先將綠豆用清水浸泡3小時，然後洗淨備用。
2.鍋底放入水，煮開後放入綠豆，大概10分鐘就煮開花了。
3.想吃綠豆沙的，可以多煮20分鐘，放入冰糖，然後關火，燜40分鐘就可以食用了。
高壓鍋壓法
食材：綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法：把水和綠豆進行混合，放入高壓鍋中壓25-30分鐘即可。
