香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
研究發現，兒童常吃燻肉、香腸、臘腸、鹹魚等經加工處理的肉類食品，患白血病的機率將會提高。反之，那些經常食用蔬菜或黃豆產品的兒童，患癌的風險較少吃蔬菜者減少一半。
來自美國哈佛公共衛生學院的一組研究人員發現，在515名中國臺灣兒童和青少年當中，每週食用這些經加工處理的肉類食品超過一次，患上白血病的機率比一般人高出74%。
食品在加工處理過程中，廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱爲亞硝酸鹽的化學物品。亞硝酸鹽會引發致癌物質亞硝胺的產生。蔬菜和黃豆產品則含有抗氧化劑，有助於化解這類致癌物質。因此，研究人員建議，兒童應儘量少食用這類能致癌的食品。
