乾貝應用溫水泡發。
乾貝在烹調入菜前，應提前用少量溫熱水浸泡，待泡到手指輕捏即開時，就表示發好了，可以與原湯一起入菜。
溫水泡發
具體做法：提前8小時左右，將乾貝用溫熱水泡着，直到泡到乾貝用手指輕捏即可與原湯一起入菜。
蒸發法
1、先將乾貝用冷水泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨;
2、將乾貝放入小碗中調入適量的料酒、蔥姜等，然後放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝及碗中的湯汁一起入菜。
1、乾貝在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室裏泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
2、泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡，不給微生物提供更多的營養來源。
3、乾貝或其他乾貨泡發後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味已經變質腐爛，不可再吃。
4、不要一次泡發過多。乾貝泡發後應在24小時內吃完，若泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裏，放冷凍室保存。
