綠豆湯去皮和不去皮的清熱解暑功效不同，不去皮的綠豆湯消暑效果更好。
綠豆皮又叫綠豆衣，其內含有大量的多酚類物質，比如類黃酮、單寧、皁苷、生物鹼、豆固醇等，而多酚類物質含量越高，抗氧化活性越高，解暑效果就越好。所以說要想清熱解暑，綠豆湯就不應該去皮，且熬至時間也不能太長，以免發生氧化反應，使得解暑效果變弱。
解暑綠豆湯
食材：綠豆100克，純淨水適量。豆和水比例大約是1：10。
做法：
1、綠豆先提前浸泡10分鐘左右，然後洗乾淨備用。
2、鍋內加適量純淨水，然後把綠豆也倒入鍋中，蓋好蓋子，先用大火煮開，然後改小火，大概熬煮10分鐘左右即可。
3、將綠豆清湯倒出來，綠豆繼續留在鍋內，這樣色澤碧綠的綠豆湯解暑效果最佳。而剩下的綠豆可繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
綠豆銀花湯
食材：綠豆100克、金銀花30克。
做法：將綠豆和金銀花一起放入鍋中，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
1、做解暑綠豆湯時，一定要保留綠豆皮，且煮的時間也不宜太長，水開後再煮10分鐘左右即可，不能將綠豆湯煮的太爛，以免清熱解暑功效降低。
2、煮解暑的綠豆湯時最好是用純淨水，因爲自來水煮出來的綠豆湯接觸空氣後很容易被氧化變色。
3、綠豆湯不能用鐵鍋煮，因爲鐵鍋中的金屬離子會和綠豆中的類黃酮等活性成分發生髮應，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適。
4、綠豆中富含的維生素B是且解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。但若是在煮綠豆湯時加鹼，就會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，降低其解暑功效，所以不能加鹼。
