原料：牛蛙、大蒜子、薑片、小紅辣椒、黃貢椒、豆瓣醬、辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖、啤酒、味精、豬油、辣椒紅油
做法：
1、牛蛙宰殺去皮、剁塊，加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖醃製5分鐘。小紅辣椒切碎。
2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜，下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，入牛蛙3、炒成定型，倒入啤酒燒開，調味，收汁，放入燒熱的石鍋即可。
原料：牛蛙350克，去皮芋艿(即小芋頭)200克，剁椒30克，山裏香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，幹澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，白糖3克。
做法：
1、牛蛙宰殺後去皮、洗淨，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、醃漬15分鐘備用;將醃漬好的牛蛙拍上幹澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、備用。
2、芋艿洗淨,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控幹水分,再拌入味精調味備用。
3、將醃漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出後放上香菜葉即可。
原料：牛蛙2只，油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生菜適量，幹辣椒適量。
做法：
1、牛蛙切塊，放料酒胡椒粉，13香，鹽，醃製15分鐘。
2、先把牛蛙炒至露白肉的時候撈出。
3、鍋內放油，爆炒蔥薑蒜高辣椒，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油加水一大碗。
4、把牛蛙倒入鍋中，加鹽，老抽，味精。燉五分鐘。
5、碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗裏即可。
原料：牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
做法:
1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。
青椒炒牛蛙
原料：牛蛙400克，青椒100克，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量，白糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，酒泡枸杞子適量。
做法：
1、青椒、牛蛙切好備用。
2、上油鍋，下蔥薑蒜翻炒，再放入牛蛙翻炒，放入料酒翻炒。
3、放入雞精、白糖、生抽、青椒翻炒，再放入酒泡枸杞子翻炒。
4、放入鹽調味出鍋。
原料：牛蛙、雞中翅、大蒜頭、姜、幹蔥頭、香菜、油、黃酒、蠔油、海鮮醬、沙姜粉、胡椒粉、麻油
做法：
1、牛蛙去皮，斬塊備用;雞中翅一切三，加1.5勺蠔油、1勺海鮮醬、3-4g沙姜粉、少許胡椒粉、黃酒、半勺生粉、5g麻油醃製15分鐘;
2、將蔥、姜、蒜切丁備用;
3、砂鍋放油，煸香蔥姜，待熱氣充足時將牛蛙與雞塊放入至半熟，分三次倒入黃酒焗5分鐘，趁熱撒上香菜即可。
