因其含有一種叫凝集素的蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟後食用，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。
生吃蔬菜時，很多人擔心農殘，教你幾個去除農殘的方法：
1、新買的蔬菜別放在塑料袋中，拿出來晾一晾、通通風。
2、去皮大約可以去除90%以上的農藥殘留;
3、在淡鹽水中浸泡15分鐘;
4、在浸泡的水中加點麪粉，既能加速分解又可以吸附掉農殘;
5、用開水燙1-2分鐘，絕大部分農殘遇熱後會分解。
含澱粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的澱粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動，如半個拳頭大小的土豆，相當於1/3碗米飯的熱量。
蔬菜生吃能不能接受，那就是拼品質、拼新鮮度。同樣是黃瓜，有些口感脆嫩、氣味清香，有些苦澀到難以下嚥。減肥餐既然限制數量，咱們就要用質量換數量。一般情況下，京郊農場生態種植蔬菜，味道確實好一些。
