怎麼選購海味?
元貝：選購的時候要注意看元貝的顏色。新鮮的元貝表面呈金黃色，掰開來看，裏面是金黃，或略呈棕色;表面有一層薄薄的白粉則是風乾多時的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。當然，形狀也很重要，最好就是挑表面完整的買。
冬菇：挑選冬菇，要“望聞問切”。望，就是先考慮好自己打算用多大的冬菇來做菜，到了乾貨店鎖定目標;聞，是指聞一下有沒有冬菇特有的香味;問、切，是一個整合的程序，就是問價格，細挑冬菇。
蠔豉：生曬的蠔豉比較飽滿，味道鮮美，有些又大又飽滿的蠔豉甚至有“豬蠔”的美稱。所謂“幹曬”，就是榨油(蠔油)後的蠔豉，相對生曬的來講，顏色稍深，鮮味稍遜一籌。選購時，還得留意蠔豉的邊，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。
鮑魚、魚肚、花膠：在挑選時要注意它們的大小、厚薄和顏色，通常來說，個頭較大較厚，顏色呈金黃色的都算得上是好貨。
怎樣選購乾貨?
一 、黑木耳：選體大、朵輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤，質地乾脆易擇斷。紋理清晰，無僵塊卷耳，有清香味，無混雜 者。
二、 銀耳：優質銀耳耳花鬆放，二肉肥厚，色澤鮮白，捎帶微黃，蒂頭無黑點和雜質，朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味，久藏的銀耳顏色發黃，並有微酸氣味。
三、 黃花菜：
優質者色澤淺黃，或金黃，條身緊長而粗壯，用手抓捏成團，手感柔軟而有彈性，鬆手後又很快展開，散發出特有的清香味。
四、 攙假木耳的巧辯：
好木耳呈黑色色澤均勻。攙假木耳爲黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，這是用米漿浸泡所致。
好木耳質地堅硬，且有韌勁，手指不宜捏碎，牙齒也咬不斷，攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴裏也馬上變軟。
好木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓。攙假木耳含有大量米湯和糖，其體態膨脹，邊緣也較爲完整，很少捲曲。
還可採取浸泡法判別：捏一小撮放入碗中，用開水浸泡後，若膨脹盛滿滿一碗，即爲好木耳，若比原先沒有膨脹多少即爲攙假木耳。
五、 黃花菜的醫療價值：
黃花菜除了具有較高的營養價值外，還有較好的醫療價值。黃花菜是一劑良藥，明朝李時珍在《本草綱目》中稱黃花菜有利胸隔、安五臟、輕身明目及治療小便赤澀等功效。中醫認爲，黃花菜有利尿、鎮靜安眠和預防吐的作用，對胎兒發育很有益處，是孕婦、產婦的最佳食品。如果將黃花菜燉母雞燙服，能鎮靜解憂，黃花湯用於產婦發奶有名顯效果。
