雖然現代物質生活水平的不斷提高，而患口角炎、佝僂病、缺鐵性貧血等病症的孩子卻日益增多，如：在我國普查的7歲以下小兒中發現數萬人的血紅蛋白小於11g每dl者佔37．9％，其中多數與缺鐵有關。而在智利、泰國、印度等國的缺鐵性貧血患病率高達30－90％。這是什麼原因呢？
經過調查和統計，才知道這些都與營養攝入不均衡有關。現在有必要讓我們來了解一下人體所需的各種維生素和微量元素都“藏”在哪些食物中，並對身體起什麼作用。這有利於我們做父母的可以科學合理地安排，搭配幼兒的膳食營養，促進孩子健康成長。
維生素A：維生素A是可以使眼睛適應昏暗光線的重要營養元素，攝入不足會讓人視力受損害，重者還可引發夜盲症。維生素A在牛奶、奶油、蛋黃及動物肝臟中含量最多。
維生素C：能維持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促進腸道內鐵質的吸收。同時還可提高機體免疫力和抗壞血酸病，缺乏時可引發壞血病。維生素C多富含在柑桔、刺梨、酸棗、野李、草莓、山楂、蘋果、檸檬、獼猴桃等新鮮水果和白菜、西紅柿等新鮮蔬菜中。
維生素E：有抗污染，保護肺部、增強免疫力的作用。在植物油、大豆油和麥胚中含量最多。
維生素K：具有防止出血性疾病發生的作用。在鵪鶉蛋及青豆、豌豆和萵苣等蔬菜中含量較多。
維生素D：有助於鈣在骨骼中儲存，保持骨骼健壯，預防骨疾病的發生。缺乏時會影響幼兒的骨骼和牙齒的正常發育，嚴重者可引起佝僂病。牛奶中維生素D含量最豐富。
B族維生素：能促進新陳代謝，提高細胞活力，增強免疫力。
維生素B1：可調節神經組織和心臟功能，促進生長髮育。富含在粗糧、糙米、麩面、豆類和硬果類中，此外在瘦肉、動物內臟、蛋黃中含量也較多。
維生素B2：能提高機體免疫功能，增強防禦能力。多富含於奶、肝、牛肉、龍鬚菜中。
維生素B6：能提高免疫系統抗病能力。富含於白肉、肝、粗糧、蛋黃、香蕉、馬鈴薯中。
葉酸：能阻止上皮細胞變性，促進機體吸收。同時也是造血的重要原料。葉酸廣泛存在於肉類、雞蛋、肝臟和菠菜等綠葉蔬菜中。
維生素B12：也叫鈷胺素，與葉酸一起產生紅細胞，攝入不足同樣產生貧血症。多富含在瘦肉、雞蛋、肝臟、牡蠣和牛奶、奶酪奶製品中。
鈣：鈣是構成骨骼的基石。乳製品是鈣吸收率較高的補給品。牛奶、乾酪和酸奶是最好的鈣源。
鎂：缺鎂可導致染色體畸變，富含鎂的食物主要是蛋黃、香蕉、辣椒、豆類、核桃、麥片。
碘：缺乏時可導致兒童生長遲緩和智力低下。海產品食物中含碘多。
銅：在人體肝臟內儲存，以後釋放到血液供代謝需要。富含銅的食物爲肝、雞、杏、硬殼果、全麥麪包。
鍺：在枸杞、蘑菇、人蔘中含量高。
鉬：能使致癌物質亞硝酸還原成氨，從而消除致癌作用。食物中含鉬的有肝、腎、豆類。
鐵：是合成血紅蛋白的原料，缺鐵易導致貧血、感覺疲倦、乏力、易怒及注意力不集中等。廉價的鐵源是豆類全穀食品、瘦肉、肝臟。補鐵的同時應注意補充含維生素C豐富的食物這樣可利於鐵吸收。
鋅：鋅有助於機體抵抗感染和修復機體組織，還有助於提高智力。缺乏時可引起兒童大腦發育不良和異食癖、多動症。鋅多來自於牛肉、全穀食品及牛奶中。
硒：能增強免疫功能，是良好的抗氧化劑。能清除體內產生的各種自由基。保護體內的去氧核糖核酸免遭有害物侵襲，幫助細胞修復。硒存在於魚(特別是海魚)、貝類食物及肝、腎、蘑菇、大蒜、芝麻、蘆筍中。
