巴氏鮮奶指採用巴氏滅菌法加工的牛奶。
巴氏鮮奶，以保留牛奶天然營養爲目的，採用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點。
第一種方法是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。
採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%。
經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
同時，巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須採用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保持15~16秒。
其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢。
溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度爲28℃—37℃)。
但溫度太高，細菌就會死亡。
不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此要儘快食用。
1、巴氏奶中含有大量的鈣，可以補充身體中所需要的鈣元素，有助於青少年的生長髮育。
2、實踐表明，睡前喝一杯溫熱的巴氏奶確實有助於睡眠。
3、當然最主要的是豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，是每天人體必需攝入的營養元素，這些在巴氏奶中都可以得到。
4、巴氏奶中還可以防止動脈硬化，維持中老年人的體質健康。
5、巴氏奶含有大量的維生素B，可以保護視力。並且加速脂肪代謝，減少痘痘、痤瘡。
巴氏鮮牛奶經過巴氏消毒後，牛奶的衛生完全可以達標，不必再加熱喝。
如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用，可以溫熱巴氏鮮牛奶，但是溫度最好掌握在30到35度之間，不能超過40度。
因爲加熱時間越長，溫度越高，其營養物質流失越嚴重。
