茭白裏面黑點是一種叫菰黑粉菌孢子的真菌。
菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌，當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內，並不斷的分泌出吲哚乙酸。就是在這種吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖纔會不斷的生長膨大，最終長成肥大白嫩的茭白。當茭白變得老硬時，菰黑粉菌也開始形成黑色孢子，一部分會落到土壤當中，一部分則留了下來，就是我們看到的黑點。所以說，有黑點的茭白口感沒那麼鮮嫩。
能吃。
茭白裏面的黑點是菰黑粉菌孢子，它是可以食用的，且食用後還能補充我們人體所需的賴氨酸。
提醒：茭白有黑點的同時，底部摸起來還有比較粘滑的物質，聞起來也有種發酸、腐爛的味道，則不能再繼續食用，因爲這已經變質、腐爛了。
看外表
茭白飽滿說明水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。
看顏色
茭白頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
看苞葉
如果是沒剝皮的茭白，一定要選苞皮看起來比較新鮮的。若苞皮顏色發紅，則說明質地老、品質差。
聞氣味
好的茭白會有一股清香的氣味。若茭白聞起來有一股刺鼻的味道，則可能是用“保鮮劑”漂白剝殼的，是“毒茭白”，食用對健康有害。
