三鹿事件遠去，我們還用擔心吃到三聚氰胺嗎？

在三鹿奶粉事件之前，提到三聚氰胺可能你只會想到高中化學，但在三鹿事件以後，這種三嗪類含氮雜環有機化合物成了家喻戶曉的“名字”.這個事件對國內食品行業打擊是嚴重的。

以生鮮乳市場爲例，三聚氰胺事件之前（也就是2008年），我國生鮮乳產量的年增長率是17.4，三聚氰胺事件之後降到1.29%，這個事件猶如一個分水嶺一樣，打開了進口食品搶購的高潮。
讓我們先弄明白一個最基礎的問題，爲什麼要添加三聚氰胺？
“ 事件源於一位姓“凱”的老外
那一年是1883年，一位姓凱的外國老爺子研發了一種測定蛋白質的方法，被後世沿用至今，被稱作凱氏定氮法，但是存在嚴重的BUG。

簡單來說，這個方法就是通過氮含量來計算蛋白質，其誤差較小，但這個方法的原理本身就是一個會被利用的BUG，因爲自然界中含氮的東西很多，撒泡尿都有氮...
凱老爺子只是一個做科研的搬運工，想必他當初也沒有想過這個BUG會被後世的黑心商人利用。
包括美國在內的很多國家依舊沿用着按照氮含量來計算蛋白質的辦法，也就是說隨着科學技術的“進步”，我們還是沿用1883年的老舊原理，只不過升級化了各種設備，簡化了實驗的步驟。
很多人認爲增加三聚氰胺是爲了增加牛奶的醇香，或者直接就是三聚氰胺兌水變成了奶，實際上這樣的說法大多是臆想，跑偏太多。
“ 三聚氰胺是怎麼走上邪路的？
奶的質量好不好，主要是看乳品的蛋白質含量。比如你會看到很多廠商宣傳自己的產品比其他產品多百分之幾的蛋白質，所以各大企業收奶的時候基本上都是檢測蛋白質含量，換句話說就是以這個爲收奶的標準。
按理說這是一個不錯的選擇，畢竟說明企業對產品的質量有把控，但是問題就出在監管上，各個環節幾乎都是各幹各的完全脫節。
以前我國很多乳品企業都是從奶農（散戶）手中收奶，這樣做在一定程度上可以壓縮人工成本，而企業收奶的時候只看蛋白質含量是否達標。
當然採用的就是剛纔提到的凱氏定氮法。我們姑且認爲他們只是一味的嚴格要求奶源的蛋白質含量高，並且嚴格的執行這一標準，實際上他們也的確是這樣做的，所以收奶的時候蛋白質含量不達標的基本上就被PASS掉，有些則是低於奶農的成本價收入，然後用於製作酸奶。
讀到這你可以假象一下，如果你是奶農，假定造出的每升奶的成本價是1元，但是由於蛋白質含量不夠你只能面臨兩個選擇，要麼倒掉，要麼8毛賣給收奶的企業，於是乎在這樣的賠本買賣面前，不知道哪位懂化學的“高人”動了歪腦筋，提出了往奶中摻入三聚氰胺。
“ 爲什麼是三聚氰胺？
在含氮的化合物裏面，除了尿可能就數三聚氰胺性價比最高了，我國又是三聚氰胺的出產大國，其原料十分便宜，最初動歪腦筋的那些人估計也精心算過一筆賬，然後才鎖定了三聚氰胺，最終摻入了三聚氰胺的牛奶巧妙的騙過了“凱氏定氮法”的火眼金睛... ...
但是必須爲三聚氰胺說幾句好話，它本身沒有任何錯，人家只是想安靜的當一名工業原料，只是被認誤領進了食品行業，所以才揹負瞭如此惡名。
“ 爲什麼蛋白質含量不夠？
由於家裏有親戚曾經就職於內蒙古的一些乳品公司，所以我始終認爲我國奶農都是被逼的，儘管這個八年前的事件依舊說法不一。
首先奶農用的牛是沒有問題的，好多都是從國外引進的奶牛品種，有些和本地的牛雜交，但在產奶的硬件上不存在優劣的差異，至於爲什麼一樣的奶牛，產出的牛奶蛋白質含量卻普遍偏低呢？
這個答案很簡單--餵養不合格。
國外奶農幾乎都是科學餵養，而且收奶的企業會給一部分補助以及技術支持，因爲養奶牛從配種、管理、飼料的科學比配，乃至於水槽的高度都是有要求的，任何一個環節都會影響產奶量以及牛奶的質量。
而我國奶農幾乎都是摸着石頭過河，很少有能夠成規模的科學養殖，更別說投入金錢在草料上。
其實給奶牛喂足了好的草料，產奶的蛋白質含量也能上去，但是那樣製造成本也上去了，所以三聚氰胺這個工業原料才違規進入到了食品添加劑行業。
如果你對比一下三聚氰胺時間前後國內各大乳液企業的廣告不難發現，以前他們只是做一些喊口號的口水廣告，現在幾乎都在強調奶源是哪，或者統一管理科學餵養等等。
儘管老百姓基本上看不懂他們要表達什麼，但是國內乳品企業依舊聲嘶力竭的告訴你，從今以後做奶的整個環節我都承包了，以前那種不專業的事不會發生了。
“ 國外有類似的事麼？
國外也有類似的事件，“受害者”是蛋白粉。
實際上近幾年蛋白粉的原料（乳清蛋白）的價格一直在提高，但是一些企業的售價卻從未變更過。
在隨機抽查了幾個品牌的蛋白粉之後美國人民發現了貓膩，依舊是利用凱氏定氮法BUG做文章的事件，只是人家沒用三聚氰胺，而是選擇了真正的食品添加劑--氨基酸。
在美國測定蛋白質依舊是採用計算氮含量的辦法，國外懂化學的歪腦筋的也很好的利用了這點，於是往蛋白粉中摻雜了廉價的氨基酸，這樣做可以降低成本，同時也鑽了FDA對蛋白質定義上的空子。
所以嚴格意義上來說，這個事件只能說缺德，它和國內歪腦筋們最大的區別是，“歪果仁”添加的是真正的食品添加劑，吃了不至於危害健康。
PS：爲何要強調廉價氨基酸？因爲如果他們添加人體必需氨基酸不僅不會降分，還會給蛋白粉的營養提分，但是畢竟有些氨基酸貴呀。
“ 那麼我們還用擔心吃到三聚氰胺嗎？
我國2010年開始重新頒佈新的食品安全國家標準《食品中蛋白質的測定》，而且針對皮革水解蛋白和三聚氰胺額外添加了檢測手段。
很多儀器公司也研發出了新型的檢測機器，主要針對一些大的乳品企業和收購加工企業，所以選擇一些知名品牌還是沒有問題的。
從常識上來說，食品行業實際上沒有絕對的安全，即便是再嚴格的管理也會有小漏洞出現，所以我只能說三聚氰胺事件重演的概率相當之低。
最後，以前“洋品牌”在我國的增長率低的可憐，因爲大家對國產品牌充滿着自信，如果說老百姓對我國食品安全喪失信心的最重一擊，莫過於三聚氰胺事件，它所波及的事整個乳製品行業。
由於在奶粉中也檢測出了三聚氰胺，所以與奶粉原材料相同的蛋白粉也被讓不少人憂心忡忡，儘管事件已經過去八個年頭，但是至今仍然有人擔心類似產品中會有三聚氰胺。
如今食品行業監管更爲嚴格，希望不久的將來，當人們提到中國食品安全的時候，不再是一臉愁雲和不信任。