談起寶寶的餵養，每一位“婆婆媽媽”都會遭遇各式各樣的挑戰；其中“果蔬攝取不足” 的問題，一直是大部分參與幼兒飲食的餵養者或教育者的一大難題。特別是在現代忙碌的生活中，父母花在寶寶餐點製作上時間的減少、外出吃飯的機率增加，使得果蔬的攝入量普遍不足；若再加上幼兒飲食的限制，寶寶能吃進肚子裏的水果與蔬菜實在是少之又少。
果蔬對寶寶的重要性
您也許知道：果蔬在飲食中，可以提供豐富的維生素、礦物質及纖維素，是維護孩子正常發育所不可或缺的食物；雖然它們無法直接提供身體所需的能量，卻是參與身體利用能量，以及新陳代謝過程中的重要輔助因子。
飲食不均的後遺症
不喜歡吃蔬果或吃不夠的小朋友，容易發生營養攝取不均衡的問題，而影響到生長髮育、學習發展與身體健康；特別是在這些小朋友的飲食形態中，也常常伴隨其他相關的飲食問題，如：吃許多的零食及攝入太多的熱量，使得問題更加錯綜複雜。
對於蔬果吃得不夠的寶寶，可能產生下面的營養問題或生理變化：
1、便祕是最常見的問題
纖維素攝取不足，使消化吸收後剩餘的實體變少，造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時，就容易產生便祕；糞便在腸道中停留的時間過久，還會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境。
2、腸道環境改變
纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑制有害菌的增生。不愛吃水果的小朋友，腸道的正常環境可能發生變化，影響腸道細胞的健康生長。
3、熱量攝取過多
飲食中缺乏纖維素的飽足感，會造成熱量攝取過多，導致肥胖。成年後易患多種慢性疾病。
4、維生素C攝取不足
維生素C與膠原和結締組織形成有關，它可使細胞緊密結合；缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，導致皮下易出血及身體感染的現象。
5、維生素A攝取不足
缺乏時，可能出現夜盲症、毛囊性皮膚炎、身體感染等現象，甚至影響心智發展。黃、橘色蔬果富含可以在體內轉化爲維生素A的β胡蘿蔔素。
6、免疫力下降
蔬果富含抗氧化物的成分（如：維生素C、β胡蘿蔔素）。攝取不足時，影響細胞組織的健全發展，使免疫力下降，寶寶易感染、生病。
7、過多的零食
高油、高糖的零食會影響正餐食慾，產生體重不足及營養缺乏症；甜食、油炸與過鹹的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。
8、偏食的不良習慣
抗拒許多營養價值高的蔬果，可能影響孩子的生理功能運行。惡性循環下，將會產生臨牀常見的食慾不振、胃口不佳的發育不良病症。
寶寶拒絕果蔬的六種小表現和應對小祕訣
當您家的寶寶不喜歡吃蔬果時，可能會用一些表達方式或具體行爲來拒絕吃菜菜與水果。此時，父母應該找出原因，想一想適合孩子的教育方法，讓寶寶慢慢接受，而不是馬上放棄。
1、一口飯菜在口中含了好久
觀察看看， 是不是因爲有青菜在裏邊。如果是的，下一口食物可選擇寶寶喜歡的食物。有時可將寶寶喜歡吃的食物與蔬菜混合在飯中，一起餵食。
2、咬不下去
蔬菜因纖維素的存在，幼兒咀嚼較費力，可能容易放棄吃這類的食物。製作餐點時，記得選擇新鮮幼嫩的原料，或將食物煮得較軟，便於孩子進食。
3、吞不下去
一些金針菇、豆苗及纖維太長的蔬菜，直接吞食容易造成寶寶吞嚥困難或產生嘔吐的動作。建議供應給幼兒食用前應先切細或剁碎。
4、嘔吐的動作
部分的蔬果含有特殊氣味：如苦瓜、芥菜、荔枝，寶寶可能不太接受，可減少供應的量或等寶寶較大時再試。
5、顏色好可怕
部分的青菜、水果有特殊的顏色，如紅莧菜、菜椒、櫻桃等，可能引起寶寶的恐懼。媽媽可用孩子能接受的方式來引導寶寶進食，如可以告訴孩子：吃了紅色的菜菜和水果，就會像白雪公主一樣有着紅彤彤、漂亮的臉蛋哦。
6、太酸了
大部分的小朋友可能無法接受太酸的水果，可將水果放得較熟以後再吃。也可試試混合甜的水果：加些酸奶打成果汁（不濾汁），或是做成果凍吸引小朋友嘗試。事實上，我們的周遭環境中有着四、五十種以上的蔬果，即使您的寶寶拒絕了部分的食物，不要氣餒！還有許多值得一試的營養蔬果，它們同樣可以提供豐富的維生素、礦物質及纖維素給寶寶。
蔬果多姿多彩的顏色與氣味，正是飲食創作的基本材料。如果能發揮您的審美意識與創新思維，和小朋友一起安排飲食，進而取代一些現成的高油、高糖或高鈉的點心後，您將會發現：寶寶的飲食變得多樣化了。“不吃菜菜與水果”的問題竟然也就迎刃而解了
