2005年特侖蘇的問世，拉開了中國乳業邁進高端奶的序幕。自此，各大品牌紛紛推出高端奶，其中低脂奶的發展尤爲迅速，逐漸成爲愛美人士和低脂膳食人羣的健康首選，衆多低脂奶品牌中，哪個品牌的營養更勝一籌？
2005年特侖蘇的問世，拉開了中國乳業邁進高端奶的序幕。自此，各大品牌紛紛推出高端奶，其中低脂奶的發展尤爲迅速，逐漸成爲愛美人士和低脂膳食人羣的健康首選，衆多低脂奶品牌中，哪個品牌的營養更勝一籌?
一、 前言
作爲最完美的食物，牛奶向來是百姓日常消費不可缺少的飲品之一。隨着生活水平的巨大進步，人們對於牛奶的需求也在不斷提高，從“有奶喝”到“喝好奶”是其中最爲明顯的表現。乳企的十年發展，也爲乳品的更新升級提供了技術支持。2005年，特侖蘇以3.3克天然乳蛋白含量成爲中國高端奶第一代言，隨後，幾大乳業品牌也紛紛跟進，如伊利金典、三元極致等，高端奶就此拉開了歷史帷幕，如今的高端奶市場，呈現出百花齊放之勢。
與此同時，高端奶的市場也在不斷細分。其中低脂奶的發展值得關注。低脂奶的脂肪含量相對較低，僅是普通牛奶的50%，尤其適合低脂膳食的人羣。對於那些有肥胖、高血脂、心血管疾病等困擾的人來說，低脂奶可讓他們既享受牛奶的營養與美味，又不必擔心過多的脂肪攝入。低脂奶在英國等發達國家尤其受到推薦與認可，在我國也逐漸掀起了飲用低脂奶的高潮，很多咖啡店都提供了低脂奶的選擇。那麼，不同的低脂奶品牌有哪些區別呢?應該選擇怎樣的低脂奶，才能更好地實現低熱量、低脂肪同時高營養的目的?
本次評測將爲廣大消費者在高端低脂奶的選擇上指明方向。這次我們選取了目前市場上較有代表性的特侖蘇、伊利金典、三元極致的三款低脂奶爲對象，分爲五個方面進行評測：
1.蛋白質對比 2. 脂肪對比 3. 非乳脂固體對比 4. 乳糖對比 5.口味對比
其中前四項對比使用實驗測量的方法進行計算對比，最後項由用戶試飲進行口味對比，描述三款牛奶的試喝感受。
二、 蛋白質對比
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，容易吸收利用，具有很高的營養價值。
本次評測的三款高端低脂奶均有較高的蛋白質含量，普通純牛奶的蛋白質含量一般在2.9%以上，而本次評測的三款產品中，伊利金典的說明上標識蛋白質含量大於等於3.5g/100g，特侖蘇爲3.3g/100g，三元極致則爲3.4/100g。
1.評測方法：
本次蛋白質含量對比評測中，我們採用的方法是：食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩衝溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基-1，4-二氫化吡啶化合物。在波長400 nm 下測定吸光度值，與標準系列比較定量，結果乘以換算係數，即爲蛋白質含量。
2.評測過程：
1) 試樣消解
稱取試樣5.000g移入乾燥的100mL定氮瓶中，加入0.1g硫酸銅、1g硫酸鉀及5 mL硫酸(1.84 g/L)，緩慢加熱，放冷後移入 50 mL容量瓶中，並用少量水洗定氮瓶，洗液併入容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。
2) 標準曲線的繪製
吸取0.00 mL、0.05 mL、0.10 mL、0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL 和 1.00 mL 氨氮標準使用溶液，分別置於 10 mL 比色管中。加4.0 mL乙酸鈉-乙酸緩衝溶液及4.0 mL 顯色劑，加水稀釋至刻度，混勻。置於 100 ℃水浴中加熱 15 min。取出用水冷卻至室溫後，移入1cm比色杯內，以零管爲參比，于波長400 nm 處測量吸光度值，根據標準各點吸光度值計算線性迴歸方程。
3) 試樣測定
吸取1.00 mL試樣溶液和同量的試劑空白溶液，分別於10 mL比色管中加4.0 mL乙酸鈉-乙酸緩衝溶液及4.0 mL 顯色劑，加水稀釋至刻度，混勻。置於 100 ℃水浴中加熱 15 min。取出用水冷卻至室溫後，移入1cm比色杯內，以零管爲參比，于波長400 nm 處測量吸光度值。試樣吸光度值代入線性迴歸方程求出含量。
3.評測結果
1)實驗表明，蛋白質濃度在0.1—1.0mg∕ml範圍內標準曲線呈線性關係，其迴歸方程爲：Y=0.869X-0.003 ，相關係數r=0.9993
2)分別將試樣和空白測定液在400nm處測得的吸光度值代入線性迴歸方程求出氮的含量。
3)將試樣中氮的含量C和空白測定液中氮的含量C0帶入公式中：
樣品特侖蘇伊利金典三元極致
蛋白質含量(g/100g)
(注：本實驗的最終結果爲重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值)
結果表明，蛋白質含量伊利金典最高，其次爲特侖蘇和三元極致。
三、 脂肪對比
低脂奶的出現爲愛美人士和低脂膳食人羣提供了新選擇，但不同的低脂奶產品，其脂肪含量也有所不同，到底哪款產品的脂肪含量更低呢?
1. 評測方法
用乙醚和石油醚抽提樣品的鹼水解液，通過蒸餾或蒸發去除溶劑，測定溶於溶劑中的抽提物的質量。
2.評測過程
於乾燥的脂肪收集瓶中加入幾粒沸石，放入烘箱中乾燥1h。使脂肪收集瓶冷卻至室溫，稱量，精確至0.1 mg。
稱取充分混勻試樣10 g(精確至0.0001g)於抽脂瓶中。加入2.0 mL 氨水，充分混合後立即將抽脂瓶放入65 ℃的水浴中，加熱15 min～20min，冷卻後放入離心機中，在500 轉/分鐘～600轉/分鐘下離心5min。小心地打開瓶塞，將上層液儘可能地倒入已準備好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水層。用相同的方法進行第二次抽提。
將脂肪收集瓶放入102 ℃的烘箱中加熱1 h，取出脂肪收集瓶，冷卻至室溫，稱量，精確至0.1 mg。重複操作，直到脂肪收集瓶兩次連續稱量差值不超過0.5 mg。
(空白試驗與樣品檢驗同時進行，使用相同步驟和相同試劑，但用10 mL水代替試樣)
3.評測結果
樣品中脂肪含量按以下公式計算：
以重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值表示，結果保留三位有效數字。
其結果如下：
樣品特侖蘇伊利金典三元極致
m112.749113.728913.3401
m212.603313.537812.8946
m312.345413.036212.9984
m412.330712.994812.6954
m10.265410.238610.3329
x1.2771.4621.379
M112.573013.844313.7888
M212.374113.663912.7754
M312.369313.035812.9979
M412.304213.003112.1264
M10.374810.662010.5378
X1.2901.3851.347
脂肪的含量(g/100g)
(注：以大小寫區分重複性條件下兩次獨立實驗，x、X分別代表兩次實驗中所計算得出的脂肪含量，最終結果爲兩次獨立測定結果的算術平均值)
結果表明，脂肪含量以特侖蘇低脂奶最低，其次爲三元極致和伊利金典。
四、 非脂乳固體對比
非脂乳固體，就是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質總稱。非脂乳固體的主要組成爲：蛋白質類(2.7%～2.9%左右)、糖類、酸類、維生素類等。鮮奶的非脂乳固體一般爲9%～12%左右。
1. 評測方法
先分別測定出樣品中的總固體含量、脂肪等非乳成分含量，再用總固體減去脂肪等非乳成分含量，即爲非脂乳固體。
2. 評測過程
1)總固體的測定
在平底皿盒中加入20g石英砂，在 100℃±2℃的乾燥箱中乾燥2h，於乾燥器冷卻0.5 h，稱量，並反覆乾燥至恆重。稱取5.0 g試樣於恆重的皿內，置水浴上蒸乾。擦去皿外的水漬，於100℃±2℃乾燥箱中乾燥3 h，取出放入乾燥器中冷卻0.5 h，稱量，再於100℃±2℃乾燥箱中乾燥1h，取出冷卻後稱量，至前後兩次質量相差不超過 1.0 mg。根據公式計算試樣中總固體的含量。
(水浴)
(乾燥後冷卻，稱量)
2)脂肪含量的測定
3)用總固體量減去脂肪等非乳成分含量，即爲非脂乳固體的量
3. 評測結果
樣品特侖蘇伊利金典三元極致
總固體量(g/100g)10.6811.4210.74
脂肪含量(g/100g)
非脂乳固體含量(g/100g)9.4010.09.38
結果表明，非脂乳固體含量伊利金典最高，其次爲特侖蘇和三元極致。
五、 乳糖對比
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。味微甜。
1. 評測方法
在同一條件下，不同的物質在高效液相色譜分析儀中的保留時間、峯高和峯面積一般是不同的。根據與乳糖標準品的峯面積對照，可計算檢測項目中的物質含量。
2. 評測過程
1) 將三種樣品各取10g，置於150mL帶有磁力攪拌子的燒杯中，加50g水稀釋，緩慢加入製備好的乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液各5mL，再加水，待色譜儀測定。
2)測定
(1)設定色譜條件
柱溫：40℃;
流動相：乙腈-水=85：15
流速：1.0mL∕min;
進樣體積：20μL
(2)標準曲線的繪製
用移液管取2.00、4.00、6.00、8.00、10.00ml的20.0mg/ml的乳糖標準溶液，分別用重蒸水定容至10.00ml，吸取標準溶液注入空樣品瓶中，設定進樣量爲20.00μL注入高效液相色譜儀，分別以乳糖的濃度和峯面積爲橫縱座標，繪製標準曲線，計算線性迴歸方程。
(3)樣品中乳糖的測定
吸取樣品溶液，注入空樣品瓶中。設定進樣量爲20μL，注入高效液相色譜儀，在上述色譜條件下，測定試樣的響應值(峯面積)。將其帶入線性迴歸方程，計算得到樣液中乳糖的含量。
(高效液相色譜分析儀)
3. 評測結果
1)標準曲線的線性方程
分別以乳糖的濃度和峯面積爲橫縱座標，求得線性迴歸方程爲：
Y=0.00364X+0.00552 迴歸係數r=0.9989
2)分別將三種樣品的峯面積帶入上述線性迴歸方程，求得樣液中乳糖的含量c。將c帶入公式 樣品特侖蘇伊利金典三元極致
乳糖含量(g/100g)
(注：本實驗的最終結果爲重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值)
結果表明，乳糖含量伊利金典最高，其次爲特侖蘇和三元極致。
六、 口味對比
消費者在選擇牛奶的時候，不僅看中其營養價值，口味也是不可缺少的判斷因素。低脂奶因爲脂肪含量相對較低，所以從口感上來說可能並沒有普通純牛奶那樣醇厚。我們隨機挑選6位不同年齡階段的三位男性和三位女性進行口味感覺的對比，包括：稀稠、甜味、奶味、腥味、喜好度。滿分爲5分，最低分爲1分。以此來判斷三款牛奶的口味和消費者喜愛度(以下6位口味評分僅代表試飲者個人口味)。
特侖蘇低脂奶消費者試飲感受
性別年齡稀稠甜味奶味腥味喜好度
試飲者1男2143434
試飲者2男4534424.5
試飲者3女1743413.5
試飲者4男
試飲者5女5933314.5
試飲者6女293341.54
伊利金典消費者試飲感受
性別年齡稀稠甜味奶味腥味喜好度
試飲者1男21343.924
試飲者2男4544313
試飲者3女1744.5413.5
試飲者4男
試飲者5女5933.5413
試飲者6女293.5431.84
三元極致消費者試飲感受
性別年齡稀稠甜味奶味腥味喜好度
試飲者1男2143413.5
試飲者2男453.53314
試飲者3女1732.5313
試飲者4男363331.53.5
試飲者5女5942.83.913
試飲者6女2933414
從以上三個對比表格可以看出，6位試飲者對特侖蘇低脂奶的喜好度總分是24.5分，對伊利金典低脂奶的喜好度總分爲21.3分，對三元極致低脂奶的喜好度總分爲21分。六位試飲者均覺得，特侖蘇低脂奶更加醇香，口味甜度適中，伊利金典口味稍甜，三元極致則不夠香滑。
七、 評測總結
本次評測的三款高端低脂奶：特侖蘇、伊利金典、三元極致的對比評測已經告一段落，包括蛋白質、非乳脂固體對比、乳糖對比、脂肪對比、口味五個方面，其中以特侖蘇低脂奶的脂肪含量最低，且口味更受歡迎。而蛋白質、非脂乳固體、乳糖的含量伊利金典爲最高，這意味着，其甜味和熱量也相對稍高。
通過以上五個方面的對比，總結本次參評產品的綜合得分(綜合滿分爲100分，蛋白質、非乳脂固體對比、乳糖對比、脂肪對比最高分爲100分，口味5分滿分換算100分)，結果爲：
特侖蘇、伊利金典、三元極致評測對比總結
