家有小寶寶，請一定對開放式廚房Say No！

文／娘娘說

特約作者／趙歡歡

千萬不要被電視廣告中那些整潔又貌美的開放式廚房所迷惑，如果你家的廚房利用率很高，而你們的家庭生活又沒有完全西化，一定要對開放式廚房say no。而如果家有小寶寶，那開放式廚房帶給你的困擾簡直要呈幾何狀翻倍。關於這點，我真是有着血淚般的教訓。

在結婚之前，我和老公還幻想過在沒有煙火氣的開放式廚房中，笑目相對地享受一日三餐，也決定以後給自己家裝修，一定要做一個開敞大氣的開放式廚房。（娘娘我目前正在裝修自己的新家，關於家有寶寶的廚房裝修心得，隨後奉上哈！）然而，當我無意中住進了這樣一個有開放式廚房的家，才明白廣告裏都是騙人的。

夏天裏，通透的客廳裏，兩個方向的門窗都打開，油煙味可以小一些。而在其他季節，做飯前最重要的一件事就是打開所有對外的門窗，然後關緊兩個房間的門。大冬天裏，除了做飯的那個，全家人都躲到房間裏去。在小朋友還不能自由移動以前，做飯前就會把她圈在屋子裏。而現在這麼做，幾乎已經不可能了。就算把所有玩具都拿到屋裏去，她還是很難在一個房間待很久。

就我家的情況來說，大多數時候，奶奶做早餐時，寶寶還沒起牀，午飯時，寶寶在睡午覺。但趕上早起或者午覺太晚的時候，負責在幾個房間來回溜達的小朋友就會一直沐浴在滿屋子的油煙味中。而如果兩個房間的門沒有關緊，尤其是靠近廚房的主臥，一頓飯做下來，房間中也會充滿夾雜着菜香的油煙味。

在工作日的做飯時間，一般是奶奶做飯，爺爺負責照看寶寶。但爺爺根本對付不了這個1歲2個月的小人兒，基本是散養狀態，任由她在以廚房爲中心的附近活動。

更嚴重的是週末，我每個週末都會給家人做兩頓豐富的午餐，四菜一湯可以長期不重複的那種。有時候簡單一些，1個小時就能完成所有的菜，有時候複雜一些則可能要在廚房待3、4個小時。

重要的是，小朋友永遠是我的跟屁蟲。只要我在家裏出現，她一定要保持我在她的視線內，偶爾過來抱一抱，撒個嬌。洗菜、切菜的環節，寶寶在你的腿邊悠來晃去，最多有些不方便。而一旦開始炒菜，油煙機一打開，小朋友就會在旁邊看着不願意走了，基本無過濾地就吸入了一手油煙。爺爺奶奶有時連哄帶騙地把她帶走一會，可只要稍有機會，小朋友又會笑嘻嘻地跑過來。沒有門，小朋友說來就來，說走就走的好嘛。

有時候，只能在做飯的時間，把孩子帶下樓去玩。要知道一會就是吃飯的時間點，也不能走的太遠。這種大夏天裏，下去就是曬太陽或者熱的全身起痱子。

直到目前，這套開放式廚房帶給我們的困擾真的堪比各種育兒難題了。

炒菜時產生的大量油煙，是天然氣沒有經過完全燃燒而產生的有害氣體，會直接進入肺部，對人體造成永久性的傷害，這種傷害是不可逆的。目前，在空氣致癌元素中，廚房油煙的危險已經越來越嚴重。

因爲在這套房子中至少還要住半年，所以只能在現有的條件下，儘量地減少油煙對寶寶的危害。

1首先從遵從溫油炒菜開始

雖然在很多傳統的專業意見看來，那種能讓鍋起火的油溫，才能達到爆炒、煎炒的要求，炒出來的菜也更香。但其實溫油更健康。

當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。

判斷油溫是否達到200度，就以油鍋是否冒煙爲限。實際上，烹飪中，還講究熱鍋涼油，就是把鍋充分加熱以後再倒油，這樣不僅能夠有效減少油煙，也能更好地保存菜品中的維生素。（自從因爲婆婆做飯，我不喜歡吃，怒而每週末下廚後，感覺自己真的愛上做飯了，這些門道學了不少，好像都可以專門寫一個系列了）

2其次就是用油上的選擇

現在高端一些的當然是橄欖油，但價格實在不親民。我只有在一部分菜品的時候，纔會用橄欖油。在南方很多地區，大家最經常使用的還是茶油，相比傳統的菜籽油、葵花油等植物油，茶油的油煙更少。雖然價格更高，爲了減少廚房危害，我們目前還是主要使用茶油。

3另外最重要的就是反覆使用的熟油

有時油炸一些食物，會剩下很多熟油。直接倒掉肯定太浪費，但二次加熱利用，致癌物質會更多。我會先把這些油用來做成辣椒油，然後留一點用來拌涼菜。實在還剩下一些，一定選孩子不在屋裏的時候，用來炒菜。

關於儘量用蒸、煮等烹飪手段，我當然也知道更健康，但是我們這個北方家庭，對於肉食和油脂還真是有着極高的需求。雖然我在每週的食譜中，已經儘量多地加入了蒸煮的菜品，但一方面這種烹飪手段實際上需要更高深的烹飪技術，另一方面，這種菜品往往並不會像想象中那麼受歡迎，因爲“不夠味”。請原諒一個吃貨廚娘的重口味。

因爲存在油煙的困擾，我也會經常上網留意減少廚房油煙的辦法。綜合我自己的經驗，大概有這麼幾條可以推薦。

可以把平常吃剩下的水果皮，放到廚房油煙的地方，過一段時間再扔掉。這和新裝修的房子中放植物和水果皮的原理是一樣的，經測試，效果還是有一些的。

茶葉也有去異味、吸附異味的效果，也可以把平時泡茶喝完剩下的茶葉渣攢下來，放到廚房裏，也能吸收一定的油煙味。

我家廚房的窗戶，基本一年四季都是開着的，就算是冬天裏，做飯的那個人有時也要吹着寒風操着鏟子。只要廚房中的空氣能夠充分對流，油煙味也會有效減少。

廚房裏面擺放的東西，油煙也會沾上去，不僅不好看，還很難清洗乾淨。可以適當地減少廚房檯面上的物品擺放，能夠有效減少油煙，也讓廚房更加整潔。

因爲最近正在裝修，也在選擇抽油煙機上做了一些功課，說來也挺複雜。但一般建議，離竈臺較近的，吸附效果會更好，當然還有現在流行的蝶翼環吸之類的。總之一句話，相信品牌還是不錯的，這種有技術含量的東西，品牌是有優勢的。

關於使用，一定要記住，開火後馬上打開油煙機。關火後，要等幾分鐘再關油煙機。

Ps：娘娘說：說到這點，還要吐槽一下這篇文章的主角。開放式廚房，就是因爲沒有門的封閉隔音，油煙機一打開，滿屋子說話聲音都要提高几個分貝，能夠關上的時候，恨不得馬上關上，所以一般情況下，油煙還沒有散完，油煙機就已經被我關了。