牛奶在擠取、貯存、運送和發售過程中均有可能遭到細菌污染，牛的某些疾病也可能使牛奶帶菌，因此，牛奶食用前必須消毒，否則容易發生腹瀉、食物中毒、腸結核。常用的方法是煮沸消毒，最簡單的辦法是直接加熱，但應注意方法，有人煮奶時，奶鍋內的奶一沸騰便立即熄火，這不符合要求，因爲沸騰瞬間只能殺死一部分細菌，達不到消毒目的。一般要煮沸3－5分鐘。
牛奶不及人奶好消化，嬰兒消化功能弱，所以應加以稀釋。未滿月的新生兒消化吸收能力弱，對牛奶有時不大適應，一般加1／3水就行了，也就是2份奶加1份水。吃牛奶的孩子要維持正常的生長髮育，每日每公斤體重需要蛋白質3－4克，因爲吃奶量正好爲每公斤體重100亳升，也就是每100亳升牛奶至少要含蛋白質3－4克。
據一些營養機構分析，現在市售牛奶已經相當於稀釋過的奶。因此，除去早產兒及腹瀉病兒外，再加水，牛奶就太稀了，過度稀釋的奶，含蛋白質不足，如將奶稀釋一半，就使每100毫克 牛奶所含蛋白質3。5克下降爲1。7克，這樣餵養的孩子會因缺乏蛋白質而至營養不良，生長髮育都會受到嚴重影響。
牛奶要加糖，目的是增加熱量，因爲每100毫升的淡牛奶只能給孩子提供25KJ熱量，這樣缺少的熱量只能用糖來補充。所以按科學計算，每100亳升的牛奶需加糖5－8克。牛奶不加糖不對，但加多了也於孩子身體不利。過多的糖被吸收，同時會伴隨大量水的瀦留，結果肌肉及皮下組織變得鬆軟無力，孩子虛胖。這種孩子的體質被稱爲泥膏型，是外強中乾的抵抗力很差的孩子。過多的糖貯留在體內，還會成爲一些疾病的誘發因素，如齲齒、糖尿病、肥胖病。
