最好不吃
因爲鴨血是屬於涼性食物，所以宮寒患者是不能吃的，但鴨血粉絲湯裏面還加入了多種食材，所以宮寒的人能吃一些，不吃是最好的選擇。鴨血粉絲湯是南京的特色小吃，後來在其他的地方也可以看到，味道十分的鮮美，很多人都愛吃。鴨血粉絲湯由老鴨湯、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
1、利腸通便
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。
2、止血
鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。
3、降脂
鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。
4、營養豐富
粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
1、高血壓、冠心病患者
鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食
2、體虛溼寒者
鴨肉性涼，有下火之功效，平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。
3、兒童、孕婦、糖尿病人少吃
兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
注意事項：
粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。
