高筋麵粉與低筋麵粉最主要的區別是蛋白質含量的多少，高筋麵粉的蛋白質哈量一般在12%以上，那麼高筋麵粉要怎麼才能變成低筋麵粉呢?
高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉
高筋麵粉可以變成低筋麵粉只需在高筋麵粉加入澱粉按照4:1的比例混合即可，通過新增澱粉可以降低麵粉筋度。
常見的澱粉有玉米澱粉和小麥澱粉，一般新增玉米澱粉即可。建議加工者可以嘗試新增小麥澱粉降低麵粉的筋度。
高筋麵粉的用途
高筋麵粉蛋白質含量11.5%以上，筋度最強。比較適合於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏鬆的結構。
高筋麵粉的區分方法
高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。
