涼皮是陝西關中地區的一種傳統特色小吃，其原料多采用的是高筋麵粉，那麼如果用筋度比較低的低筋麵粉可以做涼皮嗎?
低筋麵粉可以做涼皮嗎
低筋麵粉可以用來做涼皮，做涼皮用的是純澱粉，成品麵筋用的是純麵筋，洗的目的就是把澱粉和麵筋分開，而且越乾淨越好，因此用低筋麵粉製作涼皮也是可以的，只對麵筋有影響。
低筋麵粉做涼皮的做法
材料：低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、麵筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調料
做法
1、低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱裡放置過夜;
2、 第二天早上取出，放至室溫，同時燒一大鍋開水;
3、準備兩個烤盤，刷上油，倒入適量麵糊，放入開水鍋中，待麵糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用;
4、 輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油;
5、重複步驟3-4;
6、帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，麵筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調料，拌勻即可食用。
涼皮洗面技巧
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。
2、攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
3、一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
