做吐司用高筋麵粉還是低筋麵粉

做吐司是一項技術活，但是隻要嘗試做起來，也沒想象中那麼難，首先在選材上，我們做吐司要用高筋麵粉還是低筋麵粉呢?

做吐司用高筋麵粉還是低筋麵粉?

高筋麵粉。

做吐司麵包用高筋麵粉，做蛋糕選低筋麵粉。

高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

高筋麵粉比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

為什麼用高筋麵粉做吐司?

高筋麵粉吐司的表皮非常有彈性，整個表皮幾乎是完整的一塊。

高筋麵粉吐司的組織雪白，密度較小，組織可見規律性的脈絡。而低筋麵粉“吐司”組織偏黃，密度較大，組織無任何規律性脈絡。

撕開高筋麵粉吐司可以看到，組織富有彈性，千絲萬縷相連，這就是所謂的拉絲了。

如何區別高筋、中筋和低筋麵粉?

一般來說，低筋麵粉蛋白質含量在9%左右，中筋麵粉蛋白質含量11%左右，高筋麵粉蛋白質含量13%以上。

市場上有很多面粉，名字並非叫低筋、中筋、高筋麵粉，比如特精粉、小麥粉之類，看一下營養成分表的蛋白質含量就知道了。