材料：麵粉300克，玉米麵200克，酵母5克，水270克。
做法：
1、麵粉和玉米粉混合。
2、將酵母溶解於35度左右的溫水中。
3、將酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀，用手將面絮團成麵糰，揉光滑，置於溫暖處發酵至兩倍大。
4、取出麵糰放在案板上揉勻，直至切開看不見大的氣孔，分成10個劑子，整理成圓形。
5、將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發10-20分鐘。
6、開火，全程中小火，水開後蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。
小貼士：
1、剛開始蒸的時候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到麵糰上會形成死麵，無論怎樣蒸都發不起來。
2、鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進不去了。
材料：麵粉300克，玉米粉100克，白糖30克，水200克，酵母粉5克。
做法：
1、用溫水將白糖化開，加入酵母粉充分攪拌均勻。
2、將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大。用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不反彈，不下陷，即可發酵完成。
3、將發酵好的麵糰平均分成若干小份，分別搓成圓小麵糰。
4、蒸籠抹上一點油防粘，放入饅頭生坯，蓋上蓋醒發20～30分鐘。
5、涼水上鍋滾開水，蒸15分鐘。5分鐘後開蓋即可。
小貼士：玉米粉和麵粉的比例是1：3，和麵時要將玉米粉和麵粉充分揉勻，直到麵粉黏呈網狀才可以，如果玉米粉和麵粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。
材料：普通麵粉300克，玉米麵200克，牛奶320克，酵母5克。
做法：
1、所有材料調和均勻，放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
2、發酵好的麵糰，需要排氣揉勻，在揉的過程中，加入乾粉，這叫戧面，不停地戧面，直至麵糰光滑細膩。
3、均分10分，整成圓形。
4、裝鍋，二次醒發饅頭。
5、20分鐘後點火，水燒開後繼續大火20分鐘後關火，停火三分鐘後，快速開啟鍋蓋，防止鍋蓋上的水滴在饅頭上。
材料：普通麵粉500克，玉米麵100克，純牛奶160克，溫水100克，雞蛋1個，乾酵母7克，泡打粉1克，白糖20克，鹽2克。
做法：
1、乾酵母放入溫水裡靜置五分鐘，五分鐘後攪勻。
2、先把牛奶倒入麵包桶，鹽和糖對角放，不要混在一起，放入麵粉、泡打粉和玉米麵，打入雞蛋，最後放入化開酵母的溫水，啟動麵包機揉麵程式，選擇45分鐘的，這個程式中間有一次短暫發酵的過程，如果你的麵包機沒有，可以選擇普通的揉麵程式，時間短的可以重複兩次。
3、揉麵結束，取出麵糰，如果有點粘手，就加少許麵粉，手工揉勻至三光，即面光、盆光和手光。
4、蓋上鍋蓋或者保鮮膜，常溫發酵。如果氣溫太低或者想縮短時間，可以用一盆溫熱的水掂著，隔水發酵，發酵至2～2.5倍大。
5、揉麵排氣，用刮刀一分為二，將麵糰搓成圓柱，用刮刀切成一份一份。
6、麵糰入蒸鍋，擺放位置間隔開一點，進行二次發酵，大概20至30分鐘，二次發酵成1.5倍大。
7、涼水下鍋，大火蒸15分鐘關火，燜5分鐘。
小貼士：
1、不喜歡雞蛋味道的可以換成50克的牛奶或者溫水。
2、手工揉麵的，用小部分溫水化開酵母，其餘的溫水在揉麵過程中要慢慢加。
