泡打粉又稱為發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，只要少量的泡打粉就會使得饅頭看起來蓬鬆、麵皮鬆軟，色澤較白等。
蒸饅頭在使用泡打粉的時候，可以把泡打粉和麵粉混合在一起攪拌均勻，冬天的時候要用溫水和麵可以縮短髮酵的時間，面和好後靜止2個小時，等麵糰變大原來的兩倍面就醒好了。把麵糰裡面的空氣揉出來，切成饅頭的大小，在揉使麵糰的表面變的光滑，這個饅頭就團好了，其他的也按照這個方法弄好。都做好後可以放進蒸屜裡面蒸了。
材料：
麵粉1斤、50g泡打粉、乾酵母 3~5g、水 250~285g
做法：
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面裡)。
2、將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。(醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度;也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)
4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。
1、小蘇打
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
2、麵肥
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
3、酵母粉
酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
