黑糖桂圓饅頭 平淡無奇的饅頭也能吃出新花樣

主料 中筋麵粉500g 黑糖60g 黑糖蜜30g 水260ml 發酵種125g 酵母粉4g 沙拉油15g 桂圓120g 製作步驟

1.準備材料。黑糖粉先過篩,再加入黑糖蜜混合。

2.準備一個大調理碗,放入中筋麵粉,在麵粉中間挖一個洞倒入90%的水(10%的水,保留調整面團水份用)再加入酵母粉,約3-4分鐘,酵母粉活化後再加入所有材料(桂圓除外)。用擀麵棍混合所有材料。

3.再用刮板將麵粉所有材料集中成團狀。

4.將桌面上撒一些手粉(少許麵粉可防止沾黏),將麵糰移至桌面上開始揉製,反覆搓揉。

5.麵糰揉至光滑狀。將麵糰蓋上溼布在室溫下鬆弛約5分鐘,即可開始整形。

6.用剪刀將桂圓剪成小塊狀。

7.將麵糰用擀麵棍擀壓成長方形薄面皮。

8.薄面皮再以三摺方式黏合,再桿開及桿平,讓麵糰確實壓平呈細緻狀,這樣成品比較不會有氣泡孔。

9.將桂圓均勻平鋪在麵糰上。

10.將麵糰捲成圓柱體,再分切成8等份,放在烘焙紙上。

11.麵糰放在蒸籠裡,蓋上蒸籠蓋,進行最後20-25分鐘發酵(視當時環境的溫度及麵糰的發酵狀態而定)只要確認麵糰稍為膨脹(體積變大)即可。

12.鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,鍋蓋用一條麵糰用的溼布綁好(這樣可防止水蒸氣直接滴在麵糰上),熱水沸騰後算起,以中大火蒸約15分鐘,完成後熄火,先將鍋蓋稍微掀開一小縫,待3分鐘後再完全開啟鍋蓋,這樣饅頭才不會熱漲冷縮造成外皮皺皮現象。

13.黑糖獨特的香氣,搭配桂圓內餡,好吃又養身。添加了發酵種做出的饅頭,口感Q彈又嚐得到麥香,可以搭配豆漿一起享用喔!