“咬春”咬的是白蘿蔔。
原因：
因爲白蘿蔔出現的早，秦漢時期的《爾雅》中就有關於白蘿蔔的記載，而胡蘿蔔在元朝時才進入中國。在東漢時期就有了迎春的習俗。民間習俗認爲咬春之後，春天就不會犯困。
其實從中醫理論來看，白蘿蔔藥性辛、甘，溫。能消食，行氣化痰。中醫經典《黃帝內經》髒氣法時論裏記載：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。
在臟腑和四季的對應關係中，春天對應肝臟，酸苦甘辛苦五味中，酸味對應肝。春天是陽氣生髮的季節，酸味能收斂收澀，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄。春天應該少吃酸味，多吃辛味食物以生髮陽氣，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的運化。
白蘿蔔味辛，辛味有發散、行氣的作用，正好順應春天陽氣升發的特點。白蘿蔔味甘，甘味可調和脾胃，並且白蘿蔔消食，能夠幫助身體清理一個冬天活動少，吃得油膩所導致身體裏的廢物堆積。所以“咬春”咬蘿蔔就是中醫“天人相應”理論：春天要少食酸，多食辛甘的具體體現。
春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩，其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。
吃春捲
春捲又名春餅、薄餅,是福州民間流行的傳統小吃,歷史悠久,由古代的春餅演化而來。立春節氣吃春捲是中國一種古老風俗,有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春節氣這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既爲防病,又有迎接新春的意味。
炒和菜
有了春餅,自然少不了和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜,如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,乾粉絲煮好,用澱粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。若要炒着吃,就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐乾絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海蔘絲、肚絲、香菇絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更營養。
時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處於一年中的轉折點，趨於上升或增多。小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節時耗水量增加，應該及時澆灌追肥，促進生長。農諺提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”大春備耕也開始了。雖然立了春，但是華南大部分地區仍是很冷“白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花”的景象。這些氣候特點，在安排農業生產時都是應該考慮到的。
我國古代將立春的十五天分爲三候：“一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰”，說的是東風送暖，大地開始解凍。立春五日後，蜇居的蟲類慢慢在洞中甦醒，再過五日，河裏的冰開始溶化，魚開始到水面上遊動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負着一般浮在水面。
