蛋炒飯是我們再熟悉不過的一道家常料理了,但關於蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯卻是爭議比較大的一個問題,下面來詳細瞭解一下。
蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯
如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常説的“黃金蛋炒飯”。
把雞蛋打散後倒入米飯裏,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒,米飯較容易呈散不開的塊狀,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法,也可以讓蛋液浸入米飯裏面,讓炒飯的口感更好。
若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就,先下蛋!
將蛋液攪拌混合均勻。
炒鍋開大火,倒入沙拉油,待鍋熱稍冒白煙時,倒入蛋液。
將蛋液於炒鍋內快速攪拌,拌至蛋液成散狀、冒泡。
下辛香料類(如:洋葱、蒜末、葱白)爆香。
下白飯,以湯杓或鍋鏟,持續壓米
飯、翻炒。
調味。
蛋炒飯炒飯竅門
1. 米飯:雞蛋= 1:1
一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。
2. 米飯:油=10:1
一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可,過多會太油膩。
3. 務必使用隔夜飯
剛煮好的米飯黏性很強、濕度大,直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分,口感較硬,適合二次料理,炒飯前先將隔夜飯稍微抓鬆,炒出來的米飯較不會結塊。
4. 蛋液里加米酒
在打好的蛋液里加一小勺酒,酒精可以協助雞蛋裏的蛋白質在加熱時凝結更快,雞但較不容易發老、發乾。蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裏拌勻翻炒。
5. 大火快速翻炒
從起鍋開火,到料理完成前,都要開大火,米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長,米飯會發幹發硬,雞蛋的營養流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。