炒飯的最高境界,蛋必須包住米粒,每一顆米粒都呈現金黃色......常規蛋炒飯,基本兩種方法,先下蛋或先下飯,今天我們用另外的方法。
來製作黃金蛋炒飯
完成後滿屋子蛋香
口感有彈性絕不幹硬
據説是“錢鍾書家裏的蛋炒飯”
聽説,不要較真哈適合年齡:2歲以上
難度:易
時間:25分鐘
用具:刀、砧板、炒鍋、大碗
小芽碎碎念
之前看《頂級廚師》裏劉一帆耍帥做了個“黃金蛋炒飯”, 顛鍋顛得和玩一樣。
做法是隻取蛋黃,先把撥鬆的米飯在放油熱鍋中壓散,待米飯稍有温度倒入攪拌好的蛋黃液,然後用勺子快速翻炒顛鍋,讓蛋黃液包裹住粒粒米飯。
看完馬上試了下,可惜腕力有點不行,做完賣相好味道也好,但也累得夠嗆。
大家覺得自己腕力夠強悍的也可以試試哈
今天做的蛋炒飯,主要原理是:
將冷飯浸沒在蛋液中靜置15-20分鐘,然後大火炒,因為浸沒了一段時間,米飯有足夠的時間吸收蛋液,快炒後自然顆顆分明幷包裹黃金蛋液啦
食材
》小芽選用的米飯並沒有很乾,但最後雞蛋液包裹後顆顆分明,有彈性絕不幹硬。給寶寶吃炒飯會有點幹,媽媽們搭配一份美味的寶寶營養湯哦!
》這是給寶寶吃的炒飯,且這個方法對米飯的要求不高,所以沒必要用隔夜飯。
》大家實際操作的過程中,可以加入一些玉米粒、胡蘿蔔粒等。
做法及步驟圖1、在大碗中磕破雞蛋,用筷子或打蛋器攪打均勻,均勻哦,蛋液很順滑,沒有結塊。
2、把米飯稍稍撥鬆,倒入蛋液中
》家裏如果有寶寶有機醬油,也可以加一點
3、攪拌均勻,靜置15-20分鐘
》倒立這張圖帥吧,嘿嘿,看小芽閨蜜這圓乎乎的小手
4、熱鍋,放植物油,轉動炒鍋,讓油潤下鍋哈。倒入步驟3中的混合物,大火翻炒加劃炒(用鏟子Z字型滑動),可以快一點的哦,將沾滿蛋液的米飯炒散,變成粒粒飯。然後快出鍋前,加少許鹽調味,再翻炒幾十秒將蛋液的水分稍稍收一下。
5、出鍋裝盤,趕緊開動吧
Tips:
1、全蛋液也可以換成蛋黃液,蛋黃中的脂肪類物質較多,最終效果會更金黃,然後更香一些,不過媽媽們要控制好寶寶的蛋黃攝入量哈。
2、這樣的做法,對米飯的要求沒有很高,給小寶寶吃不需要隔夜飯,只要不是很黏的就可以啦。
3、採用新鮮雞蛋,雞蛋好味道才會好,一般新鮮雞蛋磕破後,蛋清會黏連呈橢圓形,不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。
4、這個方法對顛鍋和翻炒速度沒有很高要求,但大家炒飯的時候還是要快些哈!