窩蛋牛肉粥屬於廣東的生滾粥,牛肉鮮嫩,口感潤滑,粥的軟糯,混合這雞蛋,香菇的香味,非常美味。今天做了個寶寶版本的,雖然沒有加任何的調味料,卻依然滋味鮮美!
香菇是絕佳的天然營養調味品,在做粥的時候加入不但增添粥的鮮味還能攝取到香菇的營養成分。香菇含有多種氨基酸、維生素和礦物質等營養的菌類食物。香菇內的香菇多糖可提高人體的免疫功能。
牛肉中豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,並且富含血紅素鐵,很適宜用來給寶寶補鐵。常常會有人說牛肉不好嚼,不知該怎麼給寶寶新增,今天的製作版本很適合給滿10個月需要鍛鍊咀嚼能力的寶寶。
這個菜譜配置的量是一個大人和一個寶寶的食用量,蔬菜的量對於大人來說是不足的,建議大人另外在配個菜來補充維生素和膳食纖維。
寶寶版窩蛋牛肉粥
(10月齡+)
食材
大米 70g
牛肉 50g
雞蛋黃 1個
香菇 1個
青菜 兩根
澱粉 1.5g
芝麻油適量
玉米油適量
清水適量
做法
食材準備:香菇提前兩小時泡發,大米,牛肉,青菜清洗乾淨;分離出蛋黃。
- Step 1 -
清洗乾淨的大米放入鍋中,加入大約10倍的水,大火煮開後關小火慢煮;
Tips
鍋中放入大米後,用勺子攪一下,免得大米粘鍋底;大火煮的時候不要離開,因水開後,蓋著鍋蓋的鍋會撲鍋;在煮粥的過程中要間隔一段時間用勺子把粥攪拌一下,以免糊鍋底,而且這樣煮出來的粥更加粘稠。
- Step 2 -
香菇,牛肉切成末狀;
Tips
這樣切出來的牛肉烹飪後會比較嫩;
- Step 3 -
牛肉切成牛肉末,牛肉末加1.5g澱粉,用手抓勻(筷子沒有手攪拌的均勻);
- Step 3-2 -
再加入少量玉米油,然後醃製15分鐘;
Tips
牛肉末加澱粉,保證牛肉內部的水分不流失,保住水份,不但可以讓肉變得更加嫩滑,口感更好,而且可加速肉中的某些韌性蛋白質的分解,肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
- Step 4 -
另起鍋加水,水開後滴入兩滴油,放入青菜焯半分鐘後撈出;
Tips
青菜焯水可清除大部分草酸;焯燙蔬菜的時候,在沸水裡加入植物油,然後再放蔬菜進去,纖維素就會軟化,菜葉也會更加柔軟、油亮和鮮美。
- Step 5 -
切成末狀
- Step 6 -
大米粥煮大概20分鐘後,大米開花,湯汁濃稠就可以了,煲粥的火轉大火,加入香菇末,攪拌均勻;
- Step 7 -
拌好的牛肉末加入少量水,攪拌均勻(加水的量以能攪拌開,成糊狀為準;加水目的是為了使肉末倒入粥中後不結塊。)
- Step 8 -
加入牛肉末糊,攪拌均勻;
Tips
牛肉末很容易熟,不能煮時間太久,大約3分鐘左右就熟了,煮久會老。
- Step 9 -
加入蛋黃,蛋黃要趁粥滾燙的時候攪拌均勻;
- Step10 -
最後加入蔬菜末攪拌均勻關火;
- Step 11 -
滴入適量橄欖油;
- Step 12 -
營養豐富補鐵又提高免疫力的一碗粥做好了;
- Step 13 -
如果寶寶不足10個月,可將粥做好後用料理機打成糊狀,7個多月的寶寶就可以享用了,但注意的是:要提前排除寶寶對粥中所有食材不過敏。