好多寶寶在新增輔食之後，都會有一點便祕，這是因為飲食結構發生了變化。需要及時新增一些，豆類、粗雜糧等富含膳食纖維的食材。所以，我今天用玉米麵來做了一個小發糕。
玉米麵可不是玉米澱粉喲，通常玉米麵都是淡黃色的，很像麵粉。玉米澱粉是玉米去除了蛋白質和脂肪等成分加工而來，而玉米麵就是單純地把玉米磨成粉，包含了玉米的全部營養成分。
但是現代人對些粗雜糧吃得越來越少，便祕的情況越來越多。因為粗糧的口感很乾、粗糙，不好吃，哪有白米白麵的口感好呢？所以我是把玉米麵與白麵混合在一起做成了今天這道主食玉米麵包糕。
雖然比起普通的發糕，口感差一點，會有一點緊實，但勝在了營養價值更全面。
玉米麵發糕
食材： 大棗2個，酵母2g，玉米麵50g，麵粉70g，糖5g
調料：無
烹製方法：蒸
是否搭配主食：可作為寶寶的主食
參考月齡：11個月以上
難易程度：中等難度（對發酵時間的掌握有一點難度）
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 圖文菜譜 ＊
1. 準備食材： 大棗2個，酵母2g，玉米麵50g，麵粉70g，糖5g。
PS：這次做的發糕口感更緊實一些，如果喜歡更鬆軟一些的可以將麵粉的量減少10g。
另外玉米麵的量也會影響發糕的口感，玉米麵含量越多口感越緊實，可以根據自己的喜好來調整。
2. 在酵母中加入30g溫水。
PS：溫水的水溫一定不要過高，寧可低了也不能高了，水溫過高可能會讓酵母失去活性。摸起來是溫乎乎的，感受不到燙的感覺。
3. 用勺子將酵母攪拌均勻，直到酵母化開。
4. 在大碗中加入玉米麵和麵粉。
5. 用勺子將兩種麵粉混合均勻。
6. 取60g沸水，一邊攪拌一邊將沸水加入麵粉中。
PS：一定要用剛燒好的沸水，就是我們俗稱燙麵的做法。可以讓發糕更鬆軟一些。
7. 在麵粉中加入一點點糖，和成絮狀。像我圖中這個樣子，再將化開的酵母水加入麵粉中。
8. 把麵粉和成麵糰。
PS：我這個配方做出來的麵糰會有一點幹，口感比較緊實。如果減掉10g麵粉，和出的麵糰會稍微軟一點。
9. 在碗中刷一層油，為了方便脫模。
10. 將揉好的麵糰放入碗中。
11. 在麵糰上蓋上保鮮膜，放入烤箱，調製發酵模式，37度發酵40分鐘。
PS：每個人用的麵粉和酵母都不一樣，環境溫度也不一樣，所以這個發酵時間並不是固定的，觀察一下，如果麵糰發酵到之前的2倍大就可以了，千萬不要發酵過度。
用手指在麵糰中央，按下一個洞，如果麵糰整個塌陷，即說明麵糰有一點發酵過度了。
12. 像這樣，麵糰已經明顯變大到之前的2倍狀態，就是已經發酵好了。
PS：對於發酵最難的地方就是判斷，麵糰是否已經發酵好，既要發起來，又不能發酵過頭，發酵過頭會有酸味，而且蒸完後會塌陷，不鬆軟。
13. 把大棗洗淨，用清水泡15分鐘。
PS：大棗表面會有一些灰塵，所以一定要用水多泡一會，如果怕大棗浮起來，可以像我這樣用一個碗壓著，在大棗壓在水裡。
14. 將大棗切成小粒。
15. 在餳發好的發糕上鋪上大棗，用手把大棗輕輕壓一下，陷在發糕裡。
16. 將發糕上鍋蒸30分鐘左右，直到蒸熟為止。
17. 然後再用刀切成小塊兒。
18.適合給寶寶做主食。
