是用胖頭魚做的砂鍋魚頭。
砂鍋魚頭是傳統的名菜，外文名Fish Head en Casserole，屬蘇菜系。
砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪，是1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師時創造出來的。
材料：
胖頭魚頭1只(1000克左右)，豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。
製作方法：
1、魚頭洗淨，用醬油醃漬入味。
2、取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。
3、將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、葱、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮。
4、將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
張亮做的紅燒魚做法
食材：
魚、姜、葱、生抽、老抽、糖、鹽、料酒
做法：
1、魚洗淨在兩邊各劃三刀，倒入料酒醃製15分鐘。
2、鍋裏 倒油，等熱了後爆薑末，葱段。
3、放入醃好的魚，兩面煎的金黃就好了。
4、加生抽，老抽，糖等再倒入熱水蓋過魚。
5、不時的將湯汁澆在魚上，中小火慢燉。
6、等汁水收的差不多了 就可以起鍋裝盤。
7、將鍋裏的湯汁淋在魚上就做好了。
用料：
花鰱魚頭 1個
大蒜 1～2頭
生薑 6片
京葱白 1根
乾紅辣椒 10個
鹽 2克
食用油 20克
蒸魚豉油 2大勺
紅燒醬油 1大勺
白酒 3大勺
胡椒粉 適量
香菜 適量
熟芝麻 少許
做法：
1、將魚頭整理乾淨後斬成大塊，先倒入1大勺白酒顛勻，加蓋悶幾分鐘後沖洗一下;瀝乾水，調入鹽、白酒1大勺、蒸魚豉油、紅燒醬油和胡椒粉醃製半小時左右;
2、大蒜剝出蒜瓣;生薑切成片;京葱取葱白切成寸段;乾紅辣椒剪成小段;香菜去根洗淨備用;
3、砂鍋內倒入食用油潤鍋，把蒜瓣、薑片和大葱段鋪滿鍋底，隨後錯落擺放上醃製好的魚頭塊，把醃料汁一起倒入，撒上乾紅辣椒段;
4、蓋上砂鍋蓋，由中火(砂鍋預熱)轉至大火乾燒10分鐘，隨後轉中火燜煮10分鐘，將最後1大勺白酒沿鍋蓋縫隙淋入，再燜5分鐘後離火，撒上熟芝麻和香菜即可。
