當你去到鳳凰，你便會知道薑糖是鳳凰的特產。為什麼呢?因為在鳳凰，每家每户都在賣薑糖，薑糖前只是冠以姓氏命名，一般一包薑糖很便宜，大概10塊錢三包，親們去到鳳凰也可以買回來嚐嚐，味道還不錯!
薑糖，系鳳凰傳統的獨家特產，起源於清乾隆年間，迄今已有兩百多年曆史。這個起源無從在史志書上查找，根據乃是製糖藝人們一代代身傳口諭至今。
在鳳凰老街，你會看到現場拉制薑糖的場面，薑糖師傅會極其誇張地將薑糖團掛到門旁的鐵鈎上拉長、繞圈、再拉長，如此這般地反覆拉扯，現場表演成分大過買賣，然後出售還帶着温熱的薑糖。
薑糖這種低價值的小食品，竟然成為張家界最出名的特產。 古城內生產薑糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面規模和製作工藝大致相同，招牌式經營，都有一些正宗、祖傳之類的宣傳。最早在古城內製作薑糖的是鎮竿賈氏和劉氏薑糖，現在已經有幾十家制作薑糖的店鋪。
薑糖是一種蠻好吃的特產， 聞着噴香，咬着酥脆。它不似糖果那樣的甜得發膩，也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣， 令人脣齒留香，回味悠長。
其實薑糖的製作方法較為簡單：用生薑、紅糖、水等原料一起放鐵鍋裏熬，當熬成粘狀時，把它倒在青石板枱面上冷卻，等冷到可以拉出絲來，就把這一薑糖團掛到門旁的鐵鈎上，迅速地拉出一條條的糖條，摔到青石板上，然後另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便是薑糖了。
薑糖的製作方法雖然簡單，但口味相差很多，由於手工操作，因此衞生很重要， 在大街上拉制的 薑糖不衞生。好的薑糖大小均一、色澤光亮、入口後甜、脆、濃、香，無異常口味。 薑糖的質量取決於以下因素：1.原料 2.配方 3.工藝 4.現場火候掌握(温度、濕度等)。
