材料:芋頭杆兒、鹽、蒜瓣、生薑、尖椒。
做法:
1、把芋頭杆兒,掛在陽台上通風處3~4天,芋頭杆兒水份晾乾,有點兒蔫兒就可以了;
2、把晾乾水分的芋頭杆兒,用刀切成小丁備用;
3、把蒜瓣剁碎,生薑削皮剁碎,尖椒用濕布擦拭乾淨後也剁碎備用。
4、切好的芋頭杆兒加入適量的鹽,揉搓均勻後醃製10分鐘左右。
5、把蒜蓉,生薑蓉,尖椒碎倒入醃製好的芋頭杆兒中,翻拌均勻。
6、玻璃瓶清洗乾淨,擦乾水分,把芋頭杆兒裝進去,壓實密封保存,一個月後就可以開壇食用了。
注意:一定要醃夠一個月了才可以吃,時間不夠食用會感覺嘴巴發麻。
醃芋莢食材:芋頭杆,食鹽。
做法
1.將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維,在日光下曬半乾。
2.再切成小段,置入醃製的陶器中,每放一層芋頭杆,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓醃一些日子,直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點:這樣做成的芋頭杆與酸筍一樣,可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。
酸芋頭梗食材:芋頭梗一捆、粗鹽2袋、醃製食品的容器1只。
做法:
1、芋頭梗摘回來,簡單洗淨 老的部分剝去外皮,嫩的不用處理;
2、將芋頭梗在陽光下晾曬至表皮縮水變皺,軟軟的樣子,一般要曬2-3天;
3、把曬好的芋頭梗切成5cm左右的小段;
4、把芋頭梗放在乾淨的大盆裏,加入大量粗鹽,使勁的揉搓,揉搓,揉搓,讓它入味 一定要帶手套,以免皮膚過敏,很癢的;
5、裝入醃製蔬菜的容器,再加一層粗鹽,密封好,發酵一週即可。
6、醃製一週後,取出適量,在水裏清洗乾淨,炒熟即可使用。 加入辣椒一起炒,酸酸辣辣的很好吃。
芋梗酸食材:芋頭杆、食鹽。
做法:
1、選用看起來比較肥大的芋梗,去掉老、病、壞的部分;把芋梗洗乾淨後,放在陽光下曬至柔軟;
2.用粗鹽搓勻芋梗(或者切斷後再用粗鹽搓勻),放進缸或桶裏醃2小時至半天;
3.用涼開水浸沒芋梗,用重物(如干淨的石頭)壓在上面;(也可使用辣椒一起醃製)
4、經五至十天的發酵後,即可取出作芋梗酸。
5、醃好的芋頭梗,也有了五花八門的做法,可以用來炒豬肉、豬大腸,蒸魚等。