我們去餐館吃的鯉魚湯,一般都是奶白色的湯汁,但自己燉的卻不是這樣。那麼,鯉魚湯怎麼做白呢?
先煎
鯉魚在燉湯之前,應先用鍋煎到兩面金黃,這樣在加水燉煮時,湯水才會變得又香又白。且先煎還可去除魚腥味。
慢火慢燉
要想鯉魚湯湯汁奶白,燉煮的時候要有耐心,應用慢火慢燉,也可以在裡面加豆腐一起燉,直到最後連豆腐的影子也看不到,這樣的湯水就是奶白的。
鯉魚湯的做法推薦
白蘿蔔鯉魚湯
材料:鯉魚600克,白蘿蔔300克,大蔥15克,姜15克,植物油15克,料酒10克,鹽、胡椒粉、味精少許。
做法:
1、 魚收拾乾淨切成塊, 蘿蔔切絲、蔥、薑切片備用;
2、油燒熱,放入蘿蔔絲稍炸,撈出瀝油,倒出餘油;
3、魚塊、蘿蔔絲同放鍋中,烹入料酒,加入適量開水燒開;
4、 再把蔥片、薑片、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中,煮至魚熟湯白即可。
黑豆鯉魚湯
原料:鯉魚1條(約500克)、紅棗10粒、黑豆20克。
做法:
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨後控幹水分,並用紙巾將魚身徹底擦乾。
2、鍋中不放油,把黑豆放入鍋中,用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨,並瀝乾水分備用。
3、在不粘鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。將煎過的鯉魚放入湯鍋中,一次性加入開水,然後加入黑豆,紅棗,和去皮切片的薑片,大火煮沸後,蓋上蓋子,轉小火煲1小時。
4、食用前,放入鹽調味即可。