咕老排骨的做法
用料:
小排、菠蘿、青甜椒、紅甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏(非番茄醬)、白醋、糖、生薑、料酒、生抽、澱粉。
做法:
1、小排洗淨加入適量料酒、生抽、薑片醃製20-30分鐘;
2、菠蘿切塊,各式甜椒切塊,洋葱切塊;
3、較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調合成酸甜可口的番茄醬汁;
4、醃製好的小排均勻的撲上一層幹澱粉;
5、起油鍋,慢火將小排炸成金黃色,撈出涼一涼之後,再入鍋復炸一次,撈出瀝乾油份;
6、鍋里加入少許油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可。
貼心提示:
1、小排事先醃製一下,會更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替;
2、新鮮的菠蘿最好,如果沒有罐頭菠蘿也可以,洋葱最好選用白色的甜洋葱;
3、選用番茄膏而非番茄醬,味道會更醇正濃郁好吃,實在沒有也可用番茄醬代替;
4、事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁,比較利於後面的操作,因為排骨事先醃製過,番茄醬汁的味道不要過鹹,以酸甜為主;
5、小排炸過一次以後,再入鍋復炸,可以逼出多餘的油份,使小排更加酥脆好吃;
6、放入炸好的小排以後,快速翻炒出鍋,以免成品失去酥脆的口感。