黃麴黴素是生活中比較常遇見的一種毒素，主要污染糧油及其製品，因此很多人擔心冰凍的饅頭會不會有黃麴毒素，下面一起來了解一下。
冷凍饅頭有黃麴黴素嗎
一般來説冰凍的饅頭不會產生黃麴黴素，科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱也表示，冰箱温度太低，不太可能產生黃麴黴毒素，不用擔心。購買的饅頭在冰箱冷藏期間只要沒長毛，沒發黴，食用時高温蒸透，就不會有什麼食品安全問題。
冷凍饅頭可以放多久
冰凍饅頭一般可以放2-3個月左右，但不宜保存太長時間，以免影響品質和口感。
在常温下20度以上的環境下，饅頭很容易被細菌等微生物入侵，一般放在塑料袋裏保存，夏季只能放一天，春秋季節温度稍微低些，大概可以放2天左右，但最好儘快吃完。
哪些食物容易產生黃麴黴素
黃麴黴素廣泛存在於自然界，在黴變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大於15%-30%，氣温高於25℃條件下很容易受黃麴黴菌污染;花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃麴黴菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃麴黴素。
稻米中的黃麴黴素主要存在於米糠中，做飯時要將米淘洗乾淨熟食發黴後絕對不能食用。香菇等乾貨發黴後要用水洗刷乾淨，然後乾燥保存臘肉、香腸等食物出現黴斑後，要用温水洗刷晾乾保存或食用。
