宮保雞丁是川菜中極具代表性的名菜,其中的主要材料為雞肉、黃瓜、花生米,下面就來了解一下宮保雞丁用的是生花生還是熟花生。
宮保雞丁用的是生花生還是熟花生
宮保雞丁雞丁一般用的是炸熟的熟花生,花生一定要買生花生自己現炸製作,因為這樣現做的花生吃着要比熟花生米更為香脆可口
需要注意做宮保雞丁一定要去掉花生衣只留花生仁,哪怕你買已經酥好的花生米,也麻煩去掉花生衣。
油炸花生米的做法
1、燒開一大碗水,把花生米倒進去浸泡10多分鐘,水涼了,用指甲輕輕一劃花生衣就可以撕掉。
2、用吸水紙把花生表面水擦乾,或者稍微晾一下,蒸發掉表面的水分,這是為了防止油炸時候遇到水產生爆濺。
3、燒熱油,油温還不是很高時候就可以下花生米,小火油炸,花生周圍開始不斷冒小氣泡,這個狀態就正好 —— 花生米處於脱水狀態。一直炸到花生米變得有些黃色就差不多了,用漏勺舀出來晾晾。
小貼士
炸花生前先把花生用清水浸泡1分鐘是為了讓花生表皮吃足水分,這樣再下鍋油炸的花生就會整體炸的更為均勻,內外都足夠香脆且不容易炸糊。
宮保雞丁一定要用湯匙舀起,雞丁和花生同入口咀嚼,雞肉軟鮮與花生脆香相混,形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。