花椒是一種常用的調味香料,能清除肉類的腥味和哈味,也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之,下面來了解一下花椒和胡椒有什麼不同。
品種不同
花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。
胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實為圓形的漿果,可食部僅僅為漿果。
外觀不同
花椒果實為綠豆大小的原形顆粒,莖、杆、葉、果實都可食用或藥用。雖然全株都可食用,但是烹飪時最常用的是果實的外皮。果實未成熟時為青色,成熟後果實外皮為紅色,籽為黑色。
胡椒果實為圓形的漿果,外殼不可食用,食用部分僅為內部漿果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分,日常烹飪中黑胡椒比白胡椒更為常用。
用途不同
椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,而在很多中藥和偏方中也很常用,有温中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風濕等功效。
胡椒主要用在湯食的調味上,常見的雞湯熟最佳搭配,而藥用價值都體現在温熱性上,具有温中散寒,增進食慾,治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風濕病等功效。
口感不同
花椒香味比較濃烈,做飯時很容易讓菜餚入味,而且麻味與麻椒相比要低一些,更容易被大部分人接受。
胡椒氣味芬芳,香中帶辣,是一種良好的調味劑,廣泛運用於各種烹飪中。最常見的用法是製成胡椒粉,用於烹飪時祛腥提味。