市面上的粽子品種眾多,除了甜的、鹹的等多種口味之外,在顏色上也是推陳出新,比如近兩年比較受歡迎的透明水晶粽,那麼這透明的粽子是用什麼米包的呢?
什麼米包的粽子是透明的
透明的粽子實際上用的是西米,西米由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的樹幹、樹身(莖)加工,通過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾製成的的可食用西米澱粉,用西米做出來的粽子每一個粽子都是透明的,能看到裏面的餡兒,既好看又好吃。
不過像冰粽這樣透明的粽子,用的就不是西米了,冰粽借鑑了日式和果子的做法,用葛根粉來製作,葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉。
透明粽子的包法
材料:西米、粽葉、各種餡料。
做法:
1、把幹粽葉放進熱水裏泡一會兒,變軟就行了。倒一碗西米,用清水浸泡3~5分鐘,讓西米吸收水分,更容易被煮熟。自己喜歡吃什麼餡兒的,就準備什麼餡兒,可以包豆沙、紅糖、芝麻糊、紫薯泥等。
2、拿2片粽葉,折成一個倒三角形,先加一些西米進去,再放餡料,然後再放西米,最後把粽葉折成三角形,用線把粽子捆緊。一個粽子就完成了。
3、包好的粽子,在鍋里加水煮開,粽子要熱水下鍋煮,用小火慢煮一個小時就差不多了,撈出來放涼後就可以吃了。
包粽子用什麼米好吃
安徽的秈糯米。秈糯米飯則在糯性和粘性上要稍微差一點,易消化。
江蘇的粳糯米;粳糯米飯比較糯、比較粘,但不容易被消化,粳糯米粽子,久煮不糊,顆粒晶瑩、飽滿,口感糯而不粘,光滑爽口。杭州"五芳齋”一天銷出50箱每箱320克)
貴州惠水黑糯米,又稱紫糯米,栽培歷史悠久。從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”,是御餐中的珍品。
黑糯米被譽為“黑珍珠”。根據民食習慣,黑糯米以糙米進食,白糯米以精白米進食。因此,一般地説來,黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱,有利於增加乳汁,哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用,而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者,都是一種很好的營養滋補品。因此成為逢年過節和待客送禮的珍品。