新鮮的鴨血雖然在自然狀態下也可以自然凝固,在凝固出來的效果不如果外面買的成塊的鴨血好,下面就一起來了解一下怎麼講新鮮的鴨血做成塊狀。
加鹽蒸
在取鴨血的時候可以在碗裏放點鹽巴,鹽大約是鴨血重量的8%,到點開水在碗裏把鹽巴化開,在把弄好的鴨血倒在碗裏.然後在鍋裏蒸,這樣整出蒸出來的鴨血就是非常漂亮的塊狀了。
加熱凝固
新鮮的鴨血可以加些鹽攪勻,靜置30分鐘然後將容器放在75C°左右的熱水盆裏使鴨血進一步凝固就行了。
熱水凝固
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裏,加點開水將鹽溶解,然後把鴨血放進碗裏,再用80到90度的水往碗裏衝,邊衝邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固了。