辣椒中的辣味主要來源於郭丕忠的辣椒素,這種辣椒素具有強烈的刺激性,當皮膚與其接觸時就會產生灼燒感,下面來學習一下辣椒怎麼切不辣手。
戴手套
辣椒的辣椒素主要在白色的囊膜位置,想避免被辣椒「辣到」,最有效的方法是帶上手套,避免用手直接接觸辣椒。
手上抹些油
如果認為帶上手套不方便,亦可在切辣椒前在雙手塗上食油,讓食油成為雙手的「防護罩」,便不容易被辣椒素刺激到皮膚,清洗時亦容易清洗掉。
用指腹按着辣椒
在切辣椒時,應用指腹按着辣椒,而不是用指甲掐緊辣椒,這樣的話辣椒素便不易刺激到手指甲的位置。如果直接切辣椒的話,應避免一次切太多隻辣椒。