小米粥是很多人鍾愛的一款養胃粥品,但不少人在熬小米粥的時候都反應熬出來的粥非常稀,下面來學習一下小米粥怎麼熬粘稠又香又黃。
選擇新鮮小米
小米的質量最重要。小米有很多品種,這個可以忽視,關鍵的是買到新鮮的。當下各超市、網店銷售的小米,大都有直銷性質,存貨一般不會很長。再個小米產量偏小,價值高價格也高,週轉就快,只要掏那個價,不大會買到陳米。
分辨小米是否新鮮和優質的標準,首先要一看、二聞、三摸、四拈。
看:新鮮的小米顏色黃亮,顆粒均勻無雜質。劣質的小米顏色看起來發白,顆粒大小不均勻,雜質也比較多。
聞:新鮮的小米聞起來有股淡淡的米香味,不新鮮的小米聞起來就會有股發黴的味道。
摸:有些不良的商家會把劣質的小米染黃充當優質的小米,選小米的時候可以抓一小把米放在衞生紙裏搓一下,如果紙上有黃顏色就説明是染色的小米。反之,就是優質的小米。
拈:用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬,反之就不容易熬爛。
放足量的水,水熱後再放小米
小米洗淨後,放置一旁(有時為了增加小米的開花速度,還會將小米浸泡一段時間);
待鍋裏的水熱後(鍋邊起有小泡就可以,不需要燒開),再放入洗好的小米;
煮小米的水要一次放足,不要中途再加水;
大火煮開注意攪拌,小火慢熬中途少開蓋
小米放入鍋中後,繼續大火煮開,煮的過程中要注意隨時攪拌,以免糊底;待米煮開後,蓋上蓋子,改為小火慢熬,熬的時候儘量不要開蓋,以便米油的形成;
最後關火,燜幾分鐘再打開食用,米油的效果會更加好。
加些白醋
加入白醋的作用,是讓鍋中的小米粥擁有一定的粘稠度,加入香油,可以讓小米粥形成米油,並且能夠誘發出小米粥獨特的香味。