現在很多人都會選擇自己在家邀上三朋好友來上一頓燒烤,但平時我們在家燒烤是會發現烤出來的食材沒有外面燒烤攤的香,這究竟是哪一步出來問題呢?
燒烤烤出來不夠香怎麼回事
1、食材的選擇,一般燒烤要選用動物的腿肉、裏脊肉等部位,在串釺的時候再搭配一些肥肉,這樣烤出來的肉才會嫩,吃起來不柴。
2、醃製,在燒烤店中醃製是非常重要的一個環節,醃製時都會放嫩肉粉和雞蛋清的,經過這樣的處理肉質會更加嫩滑。
3、火候,這一點非常重要,火候太小的話,會導致烤出來的串,肉質變老,而且也不香,火候太大的話,烤肉容易變焦,一定要火候適宜。
4、手法,在烤串的時候,一定不要不停的翻面,這樣烤出來的肉不香,把串放在烤爐上,烤制一會,滋滋冒油,再進行翻面烤制,這樣口感才好。
燒烤怎麼烤才香
1、肉要選肥瘦相間的。
因為肥瘦相間的肉烤出來不僅更香,吃起來口感也更好。
2、儘量用木炭烤。
因為木炭火力比較大,可以很快把表面烤熟鎖住水分。因為口感也更好。
3、一定要用洋葱、油來醃。
洋葱醃肉可以明顯增加肉的嫩性,油可以很好的鎖住肉裏面的水分。
4、燒烤儘量用大火、猛火。
因為這樣可以很快烤熟而不是烤透,小火的話雖然受熱更均勻,但是水分和肉的油脂容易流失導致口感柴、緊緻。
5、在烤的過程中要勤刷油。
因為刷油也是為了讓肉更加外焦裏嫩,熟的更快。烤的發白的時候刷下油、撒鹽之前刷下油、撒燒烤料之前刷下油即可。