小龍蝦的頭能吃嗎?小龍蝦的確是一種美食,尤其是夏季時分,喜歡吃宵夜的人往往會點上大盤龍蝦和好友們吃蝦暢飲,把酒言歡。但是我們都知道小龍蝦的生長環境十分惡劣,攜帶很多細菌,那小龍蝦的頭能不能吃呢?
最好不要吃
中醫指出,吃小龍蝦最好不要吃頭部。
蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部,腹部可以説只是運動器官。
從健康的角度來説,確實不建議吃蝦的頭部,龍蝦頭部很容易吸附重金屬和細菌。吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎,龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子,裏面當然是蝦便便,烹飪前也應該去掉。
另外,不要吃醉蝦、蝦刺身等食物,一些寄生蟲可以蝦為中間宿主,以肝吸蟲為例,它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裏,人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。一般調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴,但經過高温烹煮後就安全了。
吃小龍蝦的注意事項
1、在家烹飪加工前清水餵養24小時
在家烹飪小龍蝦時,一定要高温煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24 小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
2、煮蝦前去頭、要煮透
在被污染的環境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素後,頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。
3、除去蝦線
具體做法是,把小龍蝦的頭去掉後,剝開蝦背殼,將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除,這條細線有的呈黑色,有的呈白色。
4、吃蝦要有節制
吃蝦時要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者食用小龍蝦會產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
建議每週食用最好別超過兩次。
5、不能與有些食物同食
別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食,否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等症狀。
6、吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現,蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
如何判斷小龍蝦是否新鮮?
1、看小龍蝦的外殼,如果表面顏色很深,並且發暗,説明蝦的質量不好。
2、看小龍蝦的腹部,如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。
3、扒開蝦頭部分,如果裏面是黑的,説明烹調前蝦就死了,不建議食用。
4、看蝦鰓夠不夠白,淺水區的蝦因為水中雜質比較多,鰓都會發黑。
5、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦,死亡時間越長積累的毒素越多。
6、煮熟的小龍蝦,如特別鮮亮,但蝦鉗較少則使用“洗蝦粉”的可能性較大,應慎食。