材料:黃骨魚2條、大葱、香葱、香菜適量、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、海鮮醬適量、姜、蒜、生抽、糖、八角2顆、料酒
做法:
1、熱油大火,放入魚,煎好一面,翻面煎另一面。
2、加入薑片,烹入料酒。
3、倒入郫縣豆瓣醬,黃豆醬, 海鮮醬,大葱段,和八角及生抽和白糖。
4、倒入水,水量超過魚。
5、開着蓋子,煮魚。
6、中途魚要翻面一次。
7、湯汁快要收緊,出鍋,撒一些小葱和香菜。
清蒸黃骨魚材料:黃骨魚2條,葱,蒜,姜,料酒,鹽,蒸魚豉油,油,麻油
做法:
1、黃骨魚洗乾淨晾乾水,表面抹上少許鹽,撒少許料酒後隔水清蒸5-8分鐘。
2、適量的葱、姜、蒜切碎。
3、倒掉碟內水分,滴適量的蒸魚豉油、撒葱花、姜、蒜。
4、適量的油和麻油混合後燒至滾燙,澆在魚上即可。
黃骨魚豆腐湯材料:黃骨魚,豆腐,香葱,薑片,鹽
做法:
1、黃骨魚洗淨,正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺。
2、豆腐切小塊。
3、薑片先抹一遍鍋(據説煎魚不會破皮),然後,熱油爆香薑片。
4、放入黃骨魚,兩面煎一會兒。
5、倒入熱開水,煮開,放入豆腐,轉中火煮。
6、魚湯發白,放葱花、鹽調味,即可。
黃骨魚燉茄子材料:黃骨魚、茄子、香葱末、鹽、味精、大料、薑片、醬油、料酒
做法:
1、先將嘎魚宰殺沖洗乾淨,茄子用手撕成條;
2、炒勺上火,放入油燒至六七成熱時放入嘎魚,輕炸一下撈出;
3、留底油,葱、姜、大料熗鍋,放入炸好的嘎魚,烹料酒、醬油,加老湯,燒開,放入茄子,一起燉熟時撒香菜末,出勺盛入碗中即可。
紅燒黃骨魚材料:黃骨魚一整條、植物油大量、生薑少許、料酒一勺、醬油少許、白糖一勺、葱少許
做法:
1、黃骨魚買回家後宰殺清理乾淨,表面擦乾水分;
2、熱鍋冷油後加入生薑片;
3、放入黃骨魚煎到兩面稍微金黃即可;
4、加入醬油和料酒,加入小半碗水煮開;
5、加入半小勺白糖收汁後撒上香葱即可出鍋。